Con creatividad, sabor y preparaciones pensadas para compartir en familia, el chef Benjamín Nast, reconocido por su restaurante demencia y destacado en la lista Latin America’s 50 Best Restaurants, presenta una selección de recetas de su libro Tengo hambre, papá. Cocina para tus hijos sin morir en el intento. Aquí algunas ideas entretenidas y fáciles de preparar para festejar a los más pequeños en su día.
Para niños amantes de Garfield, 4 porciones. Esta es la versión que hago en la casa para los niños. Cero complicaciones, mucho sabor. Es una forma increíble de que coman berenjenas sin siquiera cuestionarlo. Puedes hacerla con o sin masa, con o sin bechamel, es muy versátil.
INGREDIENTES
Base de lasaña:
• 2 berenjenas grandes, cortadas en láminas finas
• 1 tarro de salsa de tomate de buena marca (o casera)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 pizca de sal
• Hojas de albahaca fresca
Capas:
• 250 g de queso mozzarella rallado
• Placas de lasaña cruda (opcional)
Bechamel:
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de harina
• 2 tazas de leche
• Sal y pimienta a gusto
• Opcional: 2 cucharadas de pesto para mezclar con la bechamel
Para gratinar:
• ¼ taza de queso parmesano rallado
PREPARACIÓN
1. Dorara las berenjenas:
• Corta las berenjenas en láminas finas a lo largo.
• En una sartén caliente con un poco de aceite de oliva, dora las láminas hasta que estén tiernas.
• Resérvalas en un plato.
2. Preparar la salsa de tomate:
• Si usas salsa de tomate en tarro, viértela en un bowl y agrégale sal, aceite de oliva y hojas de albahaca.
• Si es casera, solo caliéntala un poco.
3. Preparar la bechamel:
• Derrite la mantequilla en una olla.
• Agrega la harina y revuelve hasta formar una pasta.
• Añade la leche poco a poco, batiendo constantemente hasta espesar.
• Sazona con sal y pimienta.
• Si quieres más sabor, mezcla la bechamel con pesto antes de usarla.
4. Armar la lasaña
• En una fuente para horno, coloca una base de salsa de tomate.
• Luego, agrega una capa de berenjenas.
• Espolvorea con mozzarella.
• Si usas pasta, pon placas de lasaña cruda en este punto.
• Repite las capas hasta llegar arriba.
• Termina con una capa de bechamel y espolvorea con queso parmesano.
5. Hornear
• Lleva al horno precalentado a 160 °C por 25 minutos, o hasta que esté bien dorado y burbujeante.
*TIP DE PAPÁ: Para que las berenjenas no queden amargas ni absorban tanto aceite, después de cortarlas ponles sal por ambos lados y déjalas “sudar” en un colador por 20 minutos. Luego las enjuagas y las secas bien antes de dorarlas. Es un paso que marca la diferencia.
Para 6 paletas que se zamparán antes de que se empiecen a chorrear. Nada mejor que un helado casero, fácil y nutritivo. Estas paletas de yogurt con frutas son cremosas y refrescantes, perfectas para los días de calor, o para cuando los niños piden algo dulce a cualquier hora.
INGREDIENTES
• 2 tazas de yogurt natural o yogurt griego (sin azúcar o endulzado, según prefieras)
• 1 taza de frutas picadas (puedes mezclar frutillas, mango, arándanos, plátano, durazno, etc.)
• ½ sobre de gelatina sin sabor (aprox. 5 g)
• 2 cucharadas de agua caliente
• Opcional: 2 cucharadas de miel o azúcar rubia y ½ cucharadita de esencia de vainilla
PREPARACIÓN
1. Disuelve la gelatina sin sabor en las 2 cucharadas de agua caliente y mezcla bien hasta que no queden grumos. Déjala reposar unos minutos.
2. En un bowl, mezcla el yogurt con la miel (o azúcar) y la esencia de vainilla (si es que usas) hasta que esté bien integrado.
3. Agregar la fruta y la gelatina (puedes hacer dos opciones):
• Frutas en trozos:
Simplemente agrégalas al yogurt y mezcla suavemente.
• Helado más homogéneo:
Procesa la fruta con el yogurt para lograr una mezcla de color uniforme. Luego, agrega la gelatina disuelta y mezcla bien para que se integre.
4. Vierte la mezcla en los moldes para paletas y coloca los palitos.
5. Lleva al congelador por al menos 4 horas o hasta que estén completamente firmes.
6. Para desmoldarlas más fácil, pásalas unos segundos por agua tibia y listo.
*TIP DE PAPÁ: La gelatina no solo ayuda a evitar que se derritan muy rápido, sino que también aporta una textura más cremosa. Puedes hacer capas de diferentes frutas para un efecto marmolado o agregar un poco de granola en el fondo del molde para un extra de textura.
Para dos niños con mucha hambre. Esta es la receta más ridículamente increíble de todo el libro. Es una locura, una exageración, y la cosa más rica que vas a probar en un fin de semana. La mezcla de pollo crujiente y salado con el waffle esponjoso y dulce, la fruta fresca y el mascarpone cremoso es de otro planeta.
INGREDIENTES
Para los waffles:
• 1 taza de harina
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de polvos de hornear
• 1 pizca de sal
• 1 huevo
• ¾ taza de leche
• 1 cucharada de mantequilla derretida
• Opcional: 1 cucharadita de esencia de vainilla
Para el pollo frito marinado:
• 2 tazas de harina
• 1 cucharadita de polvos de hornear
• 1 cucharada de chile en polvo
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de sal
• 2 huevos
• 300 ml de agua
Mezcla seca:
• 2 ½ tazas de harina
• 2 cucharadas de maicena
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de chile en polvo
• Aceite suficiente para freír
Para el montaje:
• ½ taza de mascarpone montado (sin azúcar)
• ½ taza de frutillas frescas, cortadas en rodajas
• Sirope de maple o miel de palma
PREPARACIÓN
1. Marinar el pollo:
• En un bowl, mezcla todos los ingredientes de la mezcla húmeda hasta obtener una masa líquida homogénea.
• Sumerge las piezas de pollo en la mezcla y deja marinar por al menos 2 horas en el refrigerador.
• Si quieres un sabor más intenso, déjalo reposar toda la noche.
2. Preparar los waffles:
• Precalienta la wafflera y engrásala con un poco de mantequilla.
• En un bowl, mezcla la harina, el azúcar, los polvos de hornear y la sal.
• En otro bowl, bate el huevo con la leche, la mantequilla derretida y la vainilla.
• Une ambas mezclas hasta obtener una masa homogénea.
• Cocina en la wafflera hasta que estén dorados y crujientes.
3. Freír el pollo:
• En otro bowl, mezcla los ingredientes de la mezcla seca.
• Retira el pollo del marinado y pásalo por la mezcla seca, cubriéndolo completamente.
• Calienta suficiente aceite en una sartén profunda o freidora a 170 °C.
• Fríe las piezas de pollo hasta que estén doradas y crujientes.
• Retira y escurre sobre papel absorbente.
4. Montaje:
• Coloca los waffles en un plato.
• Acomoda el pollo frito encima.
• Añade las frutillas frescas y una porción de mascarpone montado.
•Termina con un poco de sirope de maple o miel de palma.
*TIP DE PAPÁ: ¿Te da lata hacer el pollo frito desde cero? No te juzgo. Compra unos buenos chicken tenders listos y solo caliéntalos en el horno. El resultado es 90% igual de bueno.
Para 8-10 croquetas (seguro se pelearán la última). Fácil, económica y deliciosa, y una forma genial de transformar ese puré que sobró ayer en un plato completamente nuevo. Se preparan con ingredientes que seguro ya tienes en la casa.
INGREDIENTES
• 4 papas medianas
• ½ cebolla picada finamente
• 1 diente de ajo picado
• 1 huevo
• 65 g de atún al natural (una lata pequeña), bien escurrido
• Pan rallado (cantidad necesaria)
• Perejil fresco picado
• Sal y pimienta al gusto
•Aceite para freír
PREPARACIÓN
1. Cocinar las papas:
• Lava las papas y colócalas en una olla con agua hirviendo. Cocina durante aproximadamente 25 minutos, hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
• Retira las papas del agua y déjalas enfriar lo suficiente como para manipularlas. Luego, pélalas y haz un puré suave, asegurándote de que no queden grumos.
2. Preparar la mezcla:
• En una sartén, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
• En un bowl grande, combina el puré de papas con el atún desmenuzado, la cebolla y el ajo sofritos, el perejil picado, el huevo, sal y pimienta. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.
3. Ajustar la consistencia:
• Si la mezcla está muy húmeda y difícil de manejar, añade pan rallado poco a poco hasta que la masa sea manejable y puedas formar las croquetas sin que se deshagan.
4. Formar las croquetas:
• Con las manos ligeramente enharinadas o humedecidas, toma porciones de la mezcla y forma bolas del tamaño de una pelota de golf. Luego, aplástalas suavemente para darles forma de croqueta.
5. Reposar:
• Coloca las croquetas en una bandeja y refrigéralas durante 30 minutos. Esto ayudará a que mantengan su forma al freírlas.
6. Freír:
• Calienta suficiente aceite en una sartén a fuego medio-alto.
• Fríe las croquetas hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados, aproximadamente 3-4 minutos por lado.
• Retíralas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
7. Servir:
• Sirve las croquetas calientes, acompañadas de una ensalada fresca o la guarnición de tu preferencia.
*TIP DE PAPÁ: Si quieres una versión más sana, puedes cocinarlas en el horno o en la freidora de aire. Píntalas con un poco de aceite por ambos lados y cocínalas a 200 °C hasta que estén doradas y firmes.
