Ángeles y Bernardita Álamos llevan el espíritu de “La cocina de Ángeles Álamos: recetas para celebrar” a una selección de recetas ideales para esta temporada, donde el sabor, la calidez y la celebración se convierten en protagonistas.
Ingredientes
• 2 kg de papas
• 100 ml de leche entera
• 100 ml de crema
• 125 g de mantequilla
• Un poco de tomillo fresco a gusto
• 1 cucharada de aceite de trufa blanca
• 1 taza de queso parmesano rallado
• 1 atado de hierbas frescas provenzales (romero, orégano, albahaca)
Topping de callampas
• 2 cucharadas de mantequilla
• 100 g de champiñones paris picados
• 100 g de callampas secas picadas
• 100 g de champiñones portobello picados
Preparación
1. Pelar las papas y cocerlas por unos 30 minutos en agua con las hierbas provenzales. Luego prensarlas para armar el puré.
2. Calentar la mantequilla en una sartén hasta dorar.
3. Calentar la leche y la crema.
4. Batir el puré agregando la mantequilla dorada y la mezcla de leche y crema.
5. Preparar el topping dorando los champiñones.
6. Agregar hierbas y aceite de trufa.
7. Agregar queso parmesano al puré y servir con el topping.
Ingredientes
• 1 panqueque por persona
• 1 paquete de endibias
• 1 litro de agua
• 1 cucharada de azúcar
• 1 taza de crema fresca
• 500 g de camarones
• 300 g de ostiones
• 1 kg de salmón ahumado en caliente, desmenuzado
• 1 kg de champiñones laminados
• 2 ciboulette picado finito
• Eneldo fresco a gusto
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 taza de crema fresca salpimentada
• Queso parmesano rallado
Preparación
1. Precalentar el horno a 200 °C.
2. Cocer las endibias con agua, azúcar y crema.
3. Reservar la crema de cocción.
4. Mezclar camarones y ostiones con ciboulette y la crema de cocción.
5. Rellenar los crepes con la mezcla.
6. Poner mantequilla y crema en la fuente.
7. Distribuir los crepes y agregar queso parmesano.
8. Hornear hasta gratinar.
Ingredientes
• 1 pollo entero
• 3/4 taza de jugo de naranja
• 125 g de mantequilla
• 1/3 taza de miel
• Ralladura de 1 naranja
• 1 cucharada de salsa tamarindo
• 1 cucharada de jengibre rallado
• 1 cucharadita de sal
• 1 naranja grande
Preparación
1. Untar el pollo con sal.
2. Preparar la mezcla con naranja, mantequilla, miel y especias.
3. Refrigerar la mezcla hasta endurecer.
4. Untar el pollo por dentro y fuera con la mezcla.
5. Agregar naranja al interior y alrededor del pollo.
6. Refrigerar antes de hornear.
7. Precalentar el horno a 175 °C.
8. Hornear por 1 hora.
Ingredientes
• 1 paquete de pasta conchiglioni (400 g)
• 600 g de asiento de vacuno en trocitos pequeños
• 2 cebollas medianas en cubitos
• 2 zanahorias medianas ralladas finitas
• 2 kilos de tomates rojos pelados y sin pepitas o 2 latas de tomates enteros pelados
• 3 cucharadas de tomate concentrado
• 1 taza de vino tinto
• Sal y pimienta
• 1 taza de queso parmesano recién rallado
Para acompañar
•2 burratas o mozzarella de búfala
•Hojitas de albahaca
•Aceite de oliva
Preparación
1. Desmenuzar las burratas y reservar con albahaca y aceite de oliva.
2. Hervir la pasta en agua con sal.
3. Sellar la carne en una olla con aceite y sacar.
4. Agregar cebolla y zanahoria en la olla y cocinar.
5. Añadir nuevamente la carne y agregar vino tinto.
6. Agregar tomate concentrado, albahaca y tomates pelados.
7. Cocinar a fuego bajo hasta que la carne esté tierna.
8. Rellenar las conchas con el ragú.
9. Poner salsa en la fuente, agregar las conchas y espolvorear parmesano.
10. Hornear a 180 °C por 25 a 30 minutos.
11. Servir con burrata y parmesano recién rallado.
