Innovadoras alternativas para dips, picoteos y tablas integran la propuesta que la chef y foostyllist Pía Jarpa realiza en este mes que invita a reunirse en la terraza con amigos.
Ingredientes
• 1/2 taza de mayonesa
• 2 cucharadas de pepinillos en vinagre, picados muy finos
• 2 cebollas perlas encurtidas, picadas finas
• 2 cucharadas de alcaparras
• 2 cucharadas de zanahoria, picada muy fina
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharada de mostaza
• Sal
• Láminas de salmón
• 8 rebanadas de pan baguette
• Eneldo
Preparación
En un bowl, mezclar la mayonesa, pepinillos, cebollas, alcaparras, zanahorias, jugo de limón y mostaza. Mezclar bien y sazonar con sal y pimienta.
Sobre cada rebanada de baguette, esparcir una capa de salsa tártara y luego añadir láminas de salmón. Decorar con eneldo y servir.
Ingredientes
• 500 g de panitas de pollo, limpias
• 1/4 taza de Oporto
• 1 cucharadita de romero
• 1 cucharada de estragón
• 4 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 4 láminas de tocino, picado fino
• 1 cebolla, picada fina
• 1 cucharadita de azúcar
• 1⁄4 taza de caldo de ave
• Sal y pimienta
• 2 huevos duros
• Nueces y semillas para decorar
Preparación
1. Limpiar muy bien las panitas y poner en un bowl con el oporto y las hierbas. Dejar reposar 30 minutos. Colar, eliminando el líquido.
2. En una sartén, calentar la mitad de la mantequilla y aceite a fuego alto y cocinar las panitas 3 a 5 minutos, cuidando que queden ligeramente doradas.
3. En otra sartén, calentar el resto de la mantequilla y aceite y saltear el tocino, agregar la cebolla y cocinar hasta que esté ligeramente dorada, añadir el azúcar, caldo y panitas reservadas y cocinar 5 minutos más. Sazonar con sal y pimienta y procesar con ellos huevos. Sazonar con sal y pimienta.
4. Distribuir la mezcla en un molde y refrigerar durante la noche para que esté firme. Desmoldar y cubrir con nueces y semillas.
Ingredientes
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1 zapallo italiano en tiritas (sólo la cáscara)
• 2 zanahorias en tiritas
• 100 gr de brotes de dientes de dragón
• 1 taza de repollo blanco, rallado
• 4 cucharadas de salsa de soya
• 2 tazas de agua caliente
• 18 papeles de arroz
• Salsa de soya, teriyaki, tamarindo, siracha, etc. para acompañar
Preparación
En una sartén, calentar el aceite a fuego medio y añadir todas las verdu- ras, cocinar 6-8 minutos o hasta que estén ligeramente blandas. Añadir la salsa de soya y cocinar un minuto más.
Retirar la sartén del fuego y reservar.
En un bowl, poner agua caliente y con la ayuda de los dedos sumergir cuidadosamente cada papel de arroz unos segundos. Luego, extenderlos sobre un paño de cocina seco. Sobre cada papel de arroz agregar a un costado y a lo largo una cucha- rada generosa de la mezcla de verduras reservadas. Doblar los bordes sobre el relleno y enrollar formando un rollito.
Hacer el mismo procedimiento con el resto de los ingredientes (si no los vas a ocupar al tiro, es recomendable cubrirlos con un paño ligeramente rociado con agua para que no se sequen).
Al minuto de servir, cortar cada uno en mitades y acompañar con la salsa de tu preferencia.
Ingredientes
• 1 1/2 tazas de lentejas rojas cocidas
• 1 cucharada de tahine
• 1 limón, su jugo
• 1 diente de ajo
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1 cucharada de cúrcuma
• 1 cucharada de zumac
• Sal y pimienta
Prepración
En una procesadora, poner las lentejas rojas cocidas y añadir el tahine, jugo de limón, ajo, aceite de oliva, cúrcuma y zumac. Procesar hasta que la mezcla esté homogénea y sazonar con sal y pimienta. Servir de aperitivo.
