Incluso va más allá y dice que esto debiese ser una política de Estado, con proyección a unos 40 a 50 años más, tiempo en el cual deberíamos empezar a tener generaciones sanas. Esto se traduciría en un gasto menor en salud y mayor en otras áreas. “La clave está en la educación y en la alimentación”, enfatiza.

–Has dicho que “es un libro para vivir bien, a la chilena”. ¿Cuáles son los pilares para lograrlo?

–Los pilares de una alimentación saludable son que sea suficiente, equilibrada, variada y apetecible. Es decir, comer lo que necesito (ni más ni menos), probando de todo un poco y que sea rico. Creo que eso se puede lograr perfectamente sobre la base de la cocina chilena, tanto la popular campesina típica del 18 como la de costa, de fiesta y la urbana. La clave está en darse cuenta de que tenemos una despensa eterna de productos a la cual podemos echar mano.

–¿Cuáles son los peores hábitos alimentarios que tenemos en Chile?

–En lo netamente alimentario, creo que el dejar de cocinar y depender de la comida rápida. Esto es consecuencia del cambio social, político y económico que se vivió en Chile desde fines de los 60 hasta los 90. La adopción abrupta de un modelo estadounidense y el crecimiento de la urbe junto a su vida acelerada llevaron a dejar de lado nuestra alimentación mediterránea por una fácil, al paso.

–En el libro hablas de mitos, ¿hay alguno que te gustó especialmente desbaratar en estas páginas?

–El que más resuena públicamente es el hecho de que el aceite de coco no es una panacea, sino un producto del marketing de la industria de la alimentación “saludable”. Su contenido en grasas saturadas es estratosférico. Pero el que más impacto me gustaría que causara es el de que no es caro vivir de manera saludable, y menos si se hace acorde a nuestra cultura y recetas. Querámonos como país.

–¿Cómo se puede equilibrar una alimentación saludable con el presupuesto?

–Las verduras de estación son los productos más baratos que podemos encontrar en la feria. Los choritos y la merluza tienen un precio súper asequible. Comer de forma saludable no significa tener que comprar productos ultra caros. Esa idea es culpa de las redes sociales y de personas sin conocimientos nutricionales formales ni ética, que se ganan la vida recomendando aceite de coco y sal de la punta del cerro recogida por un canguro como la clave para la salud. Si bien es cierto que hay determinantes económicos y políticos de la alimentación que escapan de nuestras manos, la mayoría de la población puede alimentarse bien con la información necesaria.

–También haces referencia a las modas en las dietas. ¿Cuál ha sido una de las más dañinas?

–Hay que hacer una diferencia. Dieta, en el origen griego de la palabra, significa “estilo de vida”, como lo es el contenido de mi libro. Por eso la utilicé. Pero, claro, todos asociamos automáticamente la palabra dieta con el concepto de pauta alimentaria restrictiva. Estas son sólo efectivas durante un periodo breve de tiempo y con un objetivo específico, como podría ser un deporte profesional. Del resto, y para la mayoría de nosotros, las dietas no sirven. Hay estudios enormes que evidencian esto, como el de Ortega et al., y que incluso muestra los daños que pueden hacer. Un ejemplo: el factor de riesgo más importante para desarrollar un trastorno de la conducta alimentaria, luego de la genética, es alguna vez haber hecho una dieta. Son peligrosas.

–¿Y el ayuno intermitente que está tan en boga?

–No es una pauta restrictiva, sino que una forma de distribución horaria de la alimentación. Nació con otros objetivos, pero se vio que puede servir para una baja de peso, porque las persones tienden a comer menos. Pero esto siempre tiene que hacerse con asesoría para que sea equilibrado.