Cuando pienso en la cocina italiana, mi mente viaja instantáneamente a los recuerdo de mi abuela Nuvia. Su legado vive en cada plato que saboreo. Ella tenía el don de la sencillez: una pasta recién hecha, zanahoria rallada y un chorrito de aceite de oliva eran todo lo que necesitaba para crear magia en la cocina. Esos momentos compartidos son más que un dulce recuerdo; son la chispa que encendió mi amor eterno por la gastronomía. Gracias a ella, he aprendido a valorar la simpleza y la autenticidad que definen la cocina italiana, y es esa búsqueda de autenticidad la que me impulsa a explorar.

Así que acompáñame. Desde Santiago hasta la Región de Valparaíso, te llevaré por un recorrido que te hará sentir como si estuvieras en una trattoria en Roma o una pizzería en Nápoles.

Maiori está redefiniendo la cocina italiana con un toque que te dejará sin palabras. Los Chipirones grillados del chef Javier Vignes, son un manjar que te hará sentir como si estuvieras en una playa del Mediterráneo. Este restaurante va girando el timón bordeando toda esa riqueza y delicias que comprenden las cocinas de la costa de la península. Detrás de todo esto están los hermanos Raide, visionarios que han convertido a Maiori en un pilar del Barrio Europeo.

Alonso Córdova 2467, Vitacura @osteriamaiori

Portofino es un tesoro en Valparaíso. Aquí, la verdadera estrella es la vista panorámica del puerto. La familia Airola ha sabido mantener la esencia italiana en cada plato, y la incorporación de Francisco Castro a la cocina ha sido como un soplo de aire fresco. El Sorrentini di Zuca, suave masa recién hecha con relleno de zapallo, nuez y queso ricota con salsa de peras caramelizadas, espumante y alcaparras, es una delicadeza que no puedes dejar de probar.

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Bellamar 301, Valparaíso @restaurant.portofino

MALIZIOSO PIZZERIA, HORNO NAPOLITANO

Lalo del Pino ha convertido a Malizioso en el epicentro de la pizza en Valparaíso. A través de su horno napolitano, busca plasmar el ambiente de una taberna pizzera, con una variada carta de pizzas, pastas y antipastos que viajan por varios lugares del mundo en cuanto a combinaciones de sabores. Su propuesta en cócteles también es algo que te hará querer quedarte a disfrutar con amigos. Lalo lleva años en el oficio de la pizza napolitana y su experiencia en Europa y Quintonil se refleja en platos como el Aguachile y una pasta con mole negro y zapallo.

Almirante Montt 532, Cerro Alegre, Valparaíso @malizioso.pizzeria

BURIANA RISTORANTE, ITALIANO COSMOPOLITA

Francesco Vanucci y sus socios han logrado algo excepcional en Buriana: un rincón italiano elegante, cosmopolita y un ambiente que se siente como un abrazo cálido. Aquí, el Pappardelle con Ragù alla Bolognese no es sólo un plato; es una experiencia que te transporta a las calles de Bolonia. Y si te preguntas qué está haciendo un Katsu Sando en un menú italiano, te diré que es la fusión perfecta entre la técnica japonesa y los sabores mediterráneos.

Av. Alonso de Córdova 3788, Vitacura @burianaristorante @chester_beer

ROBERTA, PIZZA EN REÑACA

Arturo Bickell, junto con su hermana Francisca y su cuña- do Francisco Salas, ha logrado algo realmente especial en Reñaca. En Roberta, la tradición italiana se encuentra con un toque de modernidad que te dejará con ganas de más. Desde la decoración, que incluye elementos de mi querido Puerto Claro, hasta la Carbonara, este lugar es una experiencia completa. Pero hablemos de esa Carbonara: hecha con guanciale artesanal, queso pecorino romano DOP, y lo más impresionante, la pasta es casera y hecha en el restaurante. Es como si cada ingrediente tuviera su propio pasaporte italiano, excepto la pasta, que es una creación local pero con alma italiana.

Reñaca Norte 25, Local 2 @robertapizzas