Camila Prado, más conocida como Camila Chef y autora de Cocina rica & fácil, rescata cuatro clásicos de la cocina chilena para disfrutar en estas fiestas patrias: caldillo de congrio, chilenitos, leche nevada y una masa de empanadas que sirve tanto para hornear como para freír.
Fotos Macarena Álvarez Rovano (preparaciones) y Pedro Magnere (retratos)
Un plato clásico chileno que todos deberíamos saber preparar. es fácil, noble y reponedor. esta receta tiene mucho amor.
Ingredientes
• 5 presas de congrio
• 2 cebollas en pluma
• 6 papas en medialunas
• 2 zanahorias en medialunas
• 1 pimentón rojo en tiras
• 1 tomate picado en cubos
• 3 dientes de ajo
• 2 cdas. de salsa de tomates
• 200 ml de vino blanco
• Ají de color al gusto
• Cilantro para decorar
• Ají verde para decorar
Para el caldo de pescado:
• 1 cabeza de congrio o espinazo
• 1 zanahoria en trozos
• ½ cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 rama de apio
Preparación:
1. Poner los ingredientes del caldo en 4 litros de agua fría y dejar hervir hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
2. En una olla amplia, saltear la cebolla en pluma hasta que esté suave y transparente. Agregar el ajo, el ají de color, la sal y la pimienta.
3. Luego sumar la salsa de tomates y los tomates picados, saltear muy bien y verter el vino blanco.
4. Dejar la preparación a fuego fuerte hasta que el vino se evapore.
5. Bajar el fuego y añadir las papas y las zanahorias, cubrir con el caldo de pescado colado. Agregar más agua, si es necesario, para tapar la preparación.
6. Incorporar un poco de sal y esperar que comience a hervir.
7. Una vez que las papas y zanahorias estén casi listas y el caldo hierva constantemente, bajar el fuego y agregar las presas de congrio suavemente para que no se rompan.
8. A los 8 minutos verificar la cocción del congrio, verter un chorro de crema y rectificar la sazón.
9. Servir bien caliente con cilantro, ají o lo que más te guste.
Qué puede ser más rico y clásico que una leche nevada. un postre que jamás pasará de moda y que siempre nos traerá buenos recuerdos.
Ingredientes
Para la crema inglesa:
• 1 lt de leche
• 6 yemas
• 250 g de azúcar
• 1 vaina de vainilla, esencia o extracto
• 1 ramita de canela
• 1 cáscara de naranja
Para el merengue:
• 4 claras
• 200 g de azúcar
Preparación
1. En un bol mezclar las yemas con el azúcar y 100 ml de la leche de la receta, reservar.
2. Hacer un merengue batiendo las claras a nieve y agregando el azúcar de a poco en forma de lluvia hasta lograr una consistencia firme.
3. Calentar los 900 ml de leche restante junto a la vainilla, canela y cáscara de naranja.
4. Una vez que esté caliente, pero nunca hirviendo, agregar cucharadas del merengue a la leche e ir girando cada copo de merengue para cocinarlo unos 3 minutos.
5. Retirar cuidadosamente los copos de merengue de la leche y reservar.
6. A la misma leche caliente agregar la mezcla de yemas con azúcar. Revolver con un batidor manual a fuego bajo.
7. Una vez que agarre textura de salsa suave y un poco más espesa, retirar del fuego y colar.
8. Dejar enfriar y luego refrigerar.
9. Al momento de servir, montar los copos de merengue sobre la crema inglesa. Espolvorear con canela y disfrutar.
Una receta para fiestas patrias simplemente para hacerla en familia. es deliciosa y la misma de la famosa hojarasca que usamos para hacer tortas; tienes que probarla.
Ingredientes
• 150 g de harina sin polvos de hornear
• 4 yemas
• 1 huevo
• 1 cda. de pisco
• 300 g de manjar tipo repostero, bien firme
• 300 g de merengue suizo
Preparación
1. Mezclar la harina con las yemas, el huevo y el pisco hasta formar una masa.
2. Amasar hasta que esté homogénea y lisa.
3. Envolver en film y dejar reposar por 15 minutos.
4. Con un uslero estirar la masa lo más finita que se pueda y cortar con los moldes que prefieras.
5. Poner las tapitas de masa en una placa con un papel de horneo en la base y pinchar con un tenedor.
6. Precalentar el horno a 180°C.
7. Hornear por 8 minutos y dejar enfriar antes de rellenar.
8. Una vez fríos, rellenar con manjar. Si se cubren con merengue suizo deben volver al horno por 5 minutos a 100°C y ser sacados cuando se forme una costra dura por fuera.
9. Dejar enfriar hasta que se seque el merengue.
Esta es la masa de empanadas que uso para freír y hornear. muy versátil y el vino blanco le da todo el toque especial. Mi abuelita Nelly es la reina de la empanada frita y estoy segura de que estará orgullosa de esta receta.
Ingredientes
Masa clásica
• 500 g de harina sin polvos de hornear
• 1 cdta. de sal
• 1 huevo
• 50 ml de vino blanco
• 180 ml de agua hirviendo
• 75 g de manteca o mantequilla
Masa integral (bonus track)
• 300 g de harina integral
• 40 g de semillas (chía, linaza, sésamo)
• 1 cdta. de sal
• 160 ml de agua
• 50 ml de aceite de oliva
Preparación
1. En un bol, hacer un volcán con la harina. Al centro agregar la sal, el huevo previamente batido y el vino blanco, mezclar bien.
2. Añadir la mantequilla derretida y, de a poco, el agua bien caliente.
3. Mezclar constantemente hasta lograr una masa homogénea.
4. Amasar durante 8 minutos hasta tener una masa lisa y luego dejar reposar por 30 minutos.
5. Estirar la masa para que quede de 3 mm de grosor, ni muy fina ni muy gruesa. Con la tapa de una olla o un plato de 20 cm de diámetro, cortar las masas para las empanadas.
6. Rellenar siempre con el pino frío o el queso o lo que más te guste. Cerrar la empanada con ayuda de un poco de agua, presionando bien.
7. Hornear a 200°C o freír en abundante aceite.
