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Dicen que el amor y la comida entran por los ojos. Y la Rainbow Food se toma muy en serio esa premisa. En estos días, esta tendencia invade Instagram y otras redes sociales, pero muchos de esos platos incluyen colorantes artificiales. Por eso invitamos a Tam Jiménez –@latam_food– a cocinar poniendo su sello característico; rico pero saludable. Los colores se lograron sin ninguna anilina de por medio.
Producción recetas y fotos por Tam Jiménez / @latam_food
Agradecimientos @enlodelcooking @mielcrudachile @microgreenchile @islanaturadechile @lasdoscientas
HUMMUS DE COLORES
Ingredientes
·Para hummus verde · 1 taza de garbanzos cocidos y escurridos · 1⁄4 taza de aceite de oliva · 1 cdta de aceite de sésamo o tahini · Jugo de medio limón · 2 cdas del agua de la cocción de los garbanzos (ajustar si fuese necesario) · Sal y pimienta a gusto · 1 puñado de espinacas
Para hummus naranjo
· 1 taza de garbanzos cocidos y escurridos · 1⁄4 taza de aceite de oliva · 1 cdta de aceite de sésamo o tahini · Jugo de medio limón · 2 cdas del agua de la cocción de los garbanzos (ajustar si fuese necesario) · Sal y pimienta a gusto · 1⁄2 taza de zapallo cocido al horno · 1 chalota pequeña o un diente de ajo (opcional)
Para hummus rosado
· 1 taza de garbanzos cocidos y escurridos · 1⁄4 taza de aceite de oliva · 1 cdta de aceite de sésamo o tahini · Jugo de medio limón · 2 cdas del agua de la cocción de los garbanzos (ajustar si fuese necesario) · Sal y pimienta a gusto · 1/4 taza de betarraga cocida al horno
Para hummus morado
· 1 taza de garbanzos cocidos y escurridos · 1⁄4 taza de aceite de oliva · 1 cdta de aceite de sésamo o tahini · Jugo de medio limón · 2 cdas del agua de la cocción de los garbanzos (ajustar si fuese necesario) · Sal y pimienta a gusto · 1 cucharada de maqui en polvo
Para hummus amarillo
· 1 taza de garbanzos cocidos y escurridos · 1⁄4 taza de aceite de oliva · 1 cdta de aceite de sésamo o tahini · Jugo de medio limón · 2 cdas del agua de la cocción de los garbanzos (ajustar si fuese necesario) · Sal y pimienta a gusto · 1 chalota pequeña o un diente de ajo (opcional)
Preparación
En una licuadora de alta potencia o en una procesadora de alimentos disponer todos los ingredientes y licuar hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa. Ajustar con el agua de la cocción si fuese necesario. Servir en pocillos pequeños y decorar con un toque de aceite de oliva, avellanas, ají de color y microgreens.
RATATOUILLE
Ingredientes
Para la base
· 1 cebollín entero · 1⁄4 pimentón rojo o amarillo · Ramitas de romero fresco o tomillo · 400 g de salsa de tomate natural · 1⁄4 taza de crema vegetal o de preferencia · Aceite de oliva a gusto · Sal y pimienta a gusto · 1 shot de vino tinto (opcional)
Para el relleno
· 2 berenjenas grandes 1 zucchini grande · 3 tomates medianos 4 papas medianas · 2 papas camotes medianas · Aceite de oliva a gusto · Sal a gusto · 1⁄4 taza de pesto
Preparación
Para la base, calentar aceite de oliva en un sartén y dorar el cebollín junto al pimentón, agregar el romero. Luego integrar la salsa de tomates y la crema. Salpimentar y agregar el shot de vino, cocinar a fuego lento un par de minutos hasta el alcohol del vino se reduzca. Reservar.
Para el relleno, cortar en rodajas con una mandolina o con un cuchillo las berenjenas y disponerlas en una fuente de forma ordenada. Repetir con el resto de las verduras y reservar.
Verter la salsa en una fuente redonda apta para el horno. Para armar el ratatouille, tomar una lámina de berenjena, zucchini, tomate, papa y zanahoria, y disponerla sobre la fuente con la salsa. Repetir la acción hasta completar la fuente. Pincelar con aceite de oliva, salpimentar y agregar un toque de pesto encima. Llevar al horno precalentado y hornear a 180 grados por 60 minutos. Dejar enfriar antes de servir.
ENSALADA MIX
Ingredientes (para 4 personas)
· 2 tazas de quinoa cocida · 1 pimentón naranjo cortado en juliana · 1 pimentón amarillo cortado en juliana · 1 pimentón rojo cortado en juliana · 2 zanahorias ralladas gruesas · 2 pepinos · 1 taza de choclo · 4 hojas de repollo morado · 1 puñado de microgreens de amaranto rojo (opcional)
Preparación
En cada bowl disponer una hoja de repollo morado como base. Luego agregar la quinoa y el resto de las verduras, formando un patrón de color diverso parecido a un arcoíris. Aderezar a gusto con limón, aceite de oliva, miel, vinagre, mostaza y un toque de sal.
BOMBONES DE COLOR
Ingredientes
· 5 tazas de coco rallado · 320 g de leche condensada de coco · 1⁄2 cucharadita de cúrcuma en polvo · 1/8 cucharadita de té matcha para cocinar · 1⁄2 cucharadita de maqui en polvo · 2 cucharaditas de rosa mosqueta en polvo · 1 cucharadita de agua de airampo disuelta en 4 cdta de agua (también sirve el jugo de frambuesa o de betarraga) · 200 g de chocolate de buena calidad para derretir
Preparación
En un bowl mezclar el coco junto a la leche condensada de coco hasta integrar bien. Separar en 5 partes iguales y agregar a cada parte los ingredientes que darán el color: en una parte la cúrcuma, la otra el té matcha, en la siguiente el maqui, en la cuarta la rosa mosqueta y en la última el airampo. Comenzar a dar formas de pelotitas con las manos y reservar sobre un silpat o papel para hornear o antiadherente. Cuando estén firmes, bañar con el chocolate derretido a baño maría, dejar que se afirmen en el refrigerador por 10 minutos y servir.
RAINBOW PRIMAVERAL
Ingredientes
Para la base
· 1 taza de nueces · 2 cdas de cacao · 11⁄2demiel · 1 cdta de aceite de oliva o de coco · 1 pizca de sal
Para el relleno
· 2 1⁄2 taza de castañas de cajú remojadas por 4 horas y escurridas · 1⁄2 tz + 2 cucharadas de crema de almendras o a elección · 1⁄2 tz + 2 cucharadas de manteca de cacao · 1⁄2 tz + 2 cucharadas de agave o maple syurp · 1 pizca de sal · 1 cdta de maqui · 1⁄2 cucharadita de espirulina · 1⁄2 cucharadita de cúrcuma · 1 trozo pequeño de betarraga cocida · Jugo de zanahoria · 2 cdtas de rosa mosqueta
Preparación
Para la base, licuar por un par de segundos los ingredientes y disponer sobre la base de un molde rectangular desmontable, dejando bien parejo. Reservar. Para armar la base de nuestro pastel, vamos a separar las castañas remojadas en 5 partes iguales, licuaremos y daremos color de la siguiente manera:
Para la parte morada
· 1⁄2 taza de castañas de cajú · 2 cucharadas de crema de almendras · 2 cucharadas de ágave o maple syrup · 2 cucharadas de manteca de cacao · 1 pizca de sal · 1 cucharadita de maqui
Para la parte verde
· 1⁄2 taza de castañas de cajú · 2 cucharadas de crema de almendras · 2 cucharadas de agave o maple syrup · 2 cucharadas de manteca de cacao · 1 pizca de sal · 1⁄2 cucharadita de espirulina en polvo
Para la parte amarilla
· 1⁄2 taza de castañas de cajú · 2 cucharadas de crema de almendras · 2 cucharadas de agave o maple syrup · 2 cucharadas de manteca de cacao · 1 pizca de sal · 1⁄2 cucharadita de cúrcuma
Para la parte naranja
· 1⁄2 taza de castañas de cajú · 2 cucharadas de jugo de naranja · 2 cucharadas de ágave o maple syrup · 2 cucharadas de manteca de cacao · 1 pizca de sal · 2 cucharadita de rosa mosqueta
Para la parte rosa
· 1⁄2 taza de castañas de cajú · 2 cucharadas de crema de almendras · 2 cucharadas de ágave o maple syrup · 2 cucharadas de manteca de cacao · 1 pizca de sal · 2 g de betarraga cocida, un trozo muy pequeño (también puede servir fresa o frambuesa liofilizada)
· Ir licuando cada color del pastel, hasta obtener una mezcla homogénea, verter sobre el molde dejando parejos y limpios los bordes. Reservar en el congelador mientras preparamos el resto de los colores. Repetir la acción hasta terminar cada color. Una vez listo, refrigerar por 1 hora aproximadamente. Antes de servir, decorar con polvo de murta y con flores primaverales.
*No es necesario congelarlo.
