En Nowas Cantina la experiencia está pensada para públicos distintos y funciona: transversal en el día, precisa en la noche.
Hace menos de un mes estuve en Orlando. Pasé por Universal Studios y, como fan de mi amada Star Wars, me arranqué también a Disney a buscar ese lugar que soñé desde niño. La entrada a Galaxy’s Edge me movió el piso: lloré; en los juegos seguí con la emoción a flor de piel. Pero cuando tocó comer y tomar algo, la experiencia se desinfló: performance baja, propuesta estándar y de poca calidad, vasos de plástico, precios desproporcionados. Me fui feliz por el sueño cumplido, decepcionado por la mesa. Sin embargo, el equilibrio lo encontré en Las Condes.
Y algo importante: yo ya había ido un par de veces a Nowas y no siempre me había tocado una experiencia tan completa. Hoy se nota el rodaje, este año y medio de batalla en la galaxia gastronómica le hizo muy bien. Hay resistencia y rebeldía: procesos afinados, servicio atento, barra y cocina conversando; el nivel subió de verdad.
Nowas Cantina completa lo que allá faltó. Es inmersivo, sí, pero aquí el sabor sostiene la promesa. De día llegan familias; los niños piden mocktails y se sienten parte. De noche, intervenciones y shows levantan la energía sin tapar el servicio ni la cocina.
Me siento en la barra con José Álvarez, su Head Bartender, y la cosa cambia de verdad: parto con un Rebelde Espumoso (versión del sour, $6.490), acidez precisa y buen balance; sigo con Reflektor Negroni ($9.990), Vermut y Bitter Bianco, gin y un toque de limón, fresco y limpio; después Cultivado en Arenas ($10.990), mandarina macerada, Cointreau y cold brew tónica de naranja terminado con espumante, combinación clara y tomable; cierro con Reencuentro con la Fuerza Invernal ($11.990), Campari, triple sec, jugo de naranja, miel a la canela y ginger beer, amargo-cítrico con buena estructura. Para quienes no beben alcohol, el Último aliento de un clon ($8.990) demuestra que un mocktail puede estar a la altura.
Destaco La Sombra del Imperio ($13.990). Base de Johnnie Walker, fatwash de Snickers y toque de jerez. Textura densa y sedosa, Cuidado con el helado que es algo enviciante. Dicen que es el favorito del Emperador Palpatine.
En cocina está Cristian Cáceres, luciéndose con: El Dúo de las Galaxias ($12.990) dos baos —uno de pollo frito con coleslaw y pepinillos; otro de mechada con palta asada y chancho en piedra— bien hechos, buen pan, punto correcto, aliños que suman. Luego los Orbes de Bantha ($16.990): milcao tibio, tártaro de res, mayonesa de ajo negro y katsuobushi; intensidad sin perder equilibrio. The Force of Pork ($15.990) llegan crujientes —croquetas de cerdo BBQ y tocino— y se entregan a una salsa cítrica de yogurt con pepino y menta que refresca. Cuando la sala baja un cambio, Tierra Carmesí ($9.990), tartaleta de crema diplomática con frambuesas en texturas, cierra ese salado pasar.
Detrás del proyecto está Emilio Fuentes junto a la familia Rossetti (Barba Azul, Barba Negra, TPM, La Virgen): se aventuraron con todo y, tras dos años de construcción, ahora llevan más de un año y medio abiertos. La experiencia está pensada para públicos distintos y funciona: transversal en el día, precisa en la noche.
Lo que viene expande el mapa. En el primer piso se inauguró el Distrito de Arte, una galería con murales y obras a gran formato pensado para acercar el arte al paso y convertir la zona en polo cultural y gastronómico; me recuerda al barrio Wynwood de Miami por su dinámica de arte urbano a cielo abierto y la mezcla con gastronomía. Al frente abrirá Encantum, bar inspirado en la magia de Harry Potter, con más de 7.000 personas en lista de espera; no busca ser parque de atracciones, será bar temático premium con salones, barra y cocina al mismo nivel. Y del 27 de octubre al 1 de noviembre llega Nowa’s Horror Week: Halloween con ambientación especial, shows y carta intervenida para noche de brujas.
Después de Orlando lo digo sin vueltas: Disney tiene la escala, pero ya quisiera el nivel de este rincón chileno. Aquí la inmersión está bien hecha y el sabor sostiene la experiencia. Para este fan que lloró en el parque, Nowas Cantina le devolvió al sueño su mejor parte: el gusto.
Agenda:
Distrito de Arte (inaugurado) @distritodeartecp
Encantum (próxima apertura) @incantumchile
Nowa’s Horror Week (27 oct–1 nov). Imperdibles.
Pdte. Riesco 5330, Local 103, Centro Parque, Las Condes (Parque Araucano).
Reservas / WhatsApp. +56 9 8699 3264
IG. @nowascantina
