Fotos Ambrosía Bistró y Gonzalo Picón
Ambrosía Bistró se mudó recientemente al Mercado Urbano Tobalaba (MUT), en pleno corazón financiero de Santiago, aportando un aire de ciudad grande aunque todavía conservamos alma de pequeña capital. La decisión de trasladarse fue arriesgada, pero viniendo de Carolina “China” Bazán no sorprende. Ella siempre ha seguido su propio camino con decisión, talento y sin preocuparse por lo que puedan decir los demás.
La primera vez que entrevisté a Carolina fue hace más de doce años, cuando existía la ya desaparecida revista Varietal. En ese entonces, siendo aún muy joven, dirigía con fuerza y carácter el primer Ambrosía ubicado en una casona patrimonial en el centro. Desde entonces, nuestra relación ha estado marcada por mi respeto y admiración. Ella es así, carismática, simpática, pero directa cuando algo no le parece. Algo ruda a veces, pero es un rasgo que comparto plenamente.
El nuevo espacio del MUT es amplio, cómodo y dinámico. Y gracias a su cocina abierta, se despliega una barra que permite observar cada detalle culinario.
Rosario Onetto, esposa y pieza clave del proyecto, recibe con su calidez habitual, manejando la sala con precisión y naturalidad.
He visitado Ambrosía Bistró varias veces, tanto de día como de noche. Cada ocasión deja un buen recuerdo y platos que vuelvo a repetir sin pensarlo dos veces. El tártaro de filete sigue siendo el mejor que he probado en Santiago: especiado, intenso, cubierto generosamente con parmesano recién rallado y acompañado de tostada tibia.
Otro imprescindible es el tiradito mixto con erizos, cebollín y jengibre, fresco y con contrastes intensos a mar. También recomiendo el pecho de cerdo en curry verde con duraznos, sabroso y bien equilibrado, y el orzo con morcillas y tocino, confort puro en cada bocado. Pero si hay algo que no puedo obviar es el pescado fresco del día con quinoa y detalles citricos. Una maravilla.
En una de mis visitas la China nos envió un tiradito de chochas, molusco chileno con sabores que recuerdan al loco y a la almeja, presentado con ají amarillo, palta y quinua crocante. Un acierto total. Atentos que no siempre tiene los mismos platos en carta y están siempre sujetos a disponibilidad.
Los postres también tienen mis preferidos. La tarta Rocher, chocolatera, con praliné y abundantes avellanas; y el Lemon Posset, refrescante, cremoso y cítrico, un cierre ideal después de una comida sabrosa.
Aunque están a la espera de su patente de alcoholes, sus mocktails son más que dignos. Recomiendo especialmente la Paloma, picante y refrescante, que acompaña perfectamente esta carta. Y lo que más ansío, es la nueva carta de vinos de mi querida Rosario, una de las grandes sommeliers del país.
Carolina Bazán no necesita introducción. Reconocida como Mejor Chef Femenina de Latinoamérica en 2019 por Latin America’s 50 Best y recientemente inauguró Mareida en Londres, lleva la esencia de la cocina chilena clásica a Europa con un éxito inmediato.
Ambrosía Bistró en el MUT es hoy mi comedor favorito en esta parte de la ciudad. Cocina sabrosa, sencilla y accesible, destacando siempre por la calidad de su propuesta y la fuerza femenina que la sostiene.
Ambrosía Bistró – Mercado Urbano Tobalaba
Avenida Apoquindo 2730, Las Condes.
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