Lentejas negras, burgol y brócoli son los protagonistas de las propuestas de la chef y food stylist Pía Jarpa, para iniciar la transición hacia una dieta más liviana, pero no menos sabrosa ni contundente.
Por @piajarpaschacker
Ingredientes para los camarones apanados
• 500 gramos de camarones medianos • 2 cucharaditas de paprika • Sal y pimienta • 200 gramos de panko • 150 gramos de harina • 4 huevos • Aceite de oliva
Para el burgol
• 1 taza de burgol precocido (lo venden en todos los supermercados) • 3 tazas de agua hirviendo • 1/4 taza de aceite de oliva • 1/2 taza de jugo de limón • 2 cucharadas de vinagre • 1/2 taza de cebollín picado fino • 1 taza de tomates de cóctel en mitades • 1/2 taza de aceitunas negras en rodajas • 1/2 taza de aceitunas verdes en rodajas • 3 tazas de rúcula
Para el aliño de mostaza
• 1 yogur natural • 2 cucharadas de aceite de oliva • 2 cucharadas de jugo de limón • 2 cucharadas de mostaza • 1/2 cucharadita de cúrcuma • 1/2 cucharadita de miel
Preparación
1. Preparar los camarones apanados. Sazonar los camarones con la paprika, sal y pimienta. En un pocillo, poner el harina. En otro pocillo, poner los huevos ligeramente batidos y sazonar con sal y pimienta y, en el tercer pocillo, poner el panko.
2. Ir pasando de a pocas cantidades los camarones sazonados por la harina, luego por los huevos y finalmente por el panko. Repetir nuevamente los tres pasos para que queden bien apanados. Rociar con aceite de oliva y cocinar en un horno precalentado a 180 grados hasta que estén dorados (también se pueden freír).
3. Preparar el burgol. En una olla, verter tres tazas de agua hirviendo, sal y agregar el burgol. Cocinar por 10 minutos o hasta que esté blando. Estilar bajo el chorro de agua fría y reservar.
4. En otro bowl, agregar el aceite de oliva, jugo de limón y vinagre. Añadir el burgol reservado y añadir el cebollín, tomatitos, aceitunas negras y verdes. Añadir la rúcula, mezclar todo y sazonar con sal y pimienta.
5. Preparar el aliño de mostaza. En un pocillo, mezclar todos los ingredientes del aliño y servir con la ensalada de burgol y rúcula, y los camarones apanados.
Ingredientes
• 2 tazas de lentejas negras, cocidas • 1/4 taza de aceite de oliva • 2 cucharadas de vinagre • Sal y pimienta • 1 yogur • 1 palta • 2 cucharadas de mayonesa • 2 cucharadas de limón • 1/4 taza de hojas de cilantro • 2 huevos duros • 2 mozzarellas en rodajas • 1 taza de tomatitos en mitades • Merquén o ají de color para espolvorear
Preparación
1. En un bowl, mezclar las lentejitas con aceite de oliva y vinagre. Sazonar con sal y pimienta y reservar.
2. En una procesadora, añadir el yogur, palta, mayonesa, limón, cilantro y huevos duros. Licuar hasta que la mezcla esté muy homo- génea y sazonar con sal y pimienta.
3. Para servir. En una fuente alargada distribuir las lentejas, arriba poner la salsa de palta, los tomatitos a los lados y, arriba de la salsa de palta, agregar en forma decorativa las rodajas de mozzarella. Espolvorear con merquén o ají de color y rociar con un poco de aceite de oliva. Servir de inmediato. Estas lentejas negras se conocen también como beluga o caviar, las venden en todos los supermercados en la parte de productos internacionales (también hay lentejas rojas), la gracia es que son el mayor valor nutricional que tienen versus las lentejas clásicas y que se cocinan en muy pocos minutos. Pero también se puede hacer perfectamente con las clásicas lentejas.
Ingredientes
• 3/4 taza de salsa de soya • 1 cucharada grande, de miel • 1/4 taza de aceite de oliva • 1 cucharada de jengibre, picado fino • 1 taza de cebollín, lo verde y blanco picado fino • 1 cucharada de aceite de sésamo • 2 cucharadas de jugo de limón • 4 filetes de atún, en cubos • 1 palta, en cubos • 1/2 taza de cilantro, picado • 1 yogur natural • 1/2 taxi de mayonesa • 4 cucharadas de ciboulette, picado fino • 1 taza de tomates de cóctel, en mitades • Sal y pimienta • 1 1/2 tazas de quinoa blanca, cocida • 1 1/2 tazas de quinoa roja, cocida • Semillas de sésamo para decorar
Preparación
1. En un bol mezclar la salsa de soya, miel , aceite de oliva , jengi- bre , cebollín , aceite de sésamo y jugo de limón .
2. Añadir 4 filetes de atún en cubos, palta y cilantro. Mezclar y refrigerar hasta utilizar.
3. En otro bol agregar el yogurt, la mayonesa, el ciboulette y los tomates. Añadir la quinoa blanca y rojas y mezclar sazonando con sal y pimienta.
4. En un plato grande poner la mezcla de quinoa y reservar.
5. Arriba añadir la mezcla de atún reservada. Decorar con semillas de sésamo.
Ingredientes
• 1 taza de aceite de oliva • 2 cucharadas de miel • 2 cucharadas de mostaza • 1/4 taza de vinagre de manzana • 5 tazas de brócoli crudo y en ramitos • 2 tazas de arándanos • Sal y pimienta • 3/4 taza de coco en láminas en láminas
Preparación
1. En un bowl, mezclar el aceite de oliva con la miel, mostaza y vinagre de manzana. Agregar el brócoli y arándanos.
2. Revolver y sazonar con sal y pimienta.
3. Dejar reposar mínimo 1 hora antes de servir, para que se impregnen bien los sabores.
4. Al minuto de servir, añadir el coco.
