Recetas: Lujo en la mesa de fin de año

POR equipo velvet | 09 diciembre 2023

Las celebraciones en que se reúne la familia y más cercanos, son las oportunidades perfectas para recuperar lo más sofisticado del recetario familiar. O, simplemente, para atreverse a innovar. Estas son las propuestas de la cocina de Ángeles Álamos para navidad y año nuevo.

JAMÓN ACARAMELADO CON SALSA DE ARÁNDANOS AL MERLOT (8 personas)

Ingredientes

• 1,2 kilo de jamón (entero, sin cortar)

• 1 1⁄2 taza de azúcar rubia

• 1 1⁄2 cucharada de mostaza en grano

• 3⁄4 taza de vino añejo

• 400 cc de Coca-Cola

• Clavos de olor

• 2 palitos de canela

• 1 estrella de anís

• 2 naranjas

Ingredientes Chutney de arándanos

• 1 kilo de arándanos

• 1⁄2 taza de vino blanco

• 500 g de azúcar

• 1 rama de canela

• 1 taza de vinagre blanco

• 1 cucharada de mostaza

• Sal y pimienta

Preparación

1. Para preparar el chutney, poner los arándanos en una olla y cubrir con el vinagre. Agregar la mostaza, la canela y el vino blanco. Tapar y cocinar por 1 hora a fuego bajo o hasta obtener la textura de una mermelada. Cuando esté listo, eliminar la rama de canela. Reservar.

2. Precalentar el horno a 170o.

3. Hacer cortes verticales y horizontales en los jamones, formando rombos a medio centímetro de profundidad.

4. Mezclar en un bowl el azúcar, la mostaza, el vino añejo y la Coca-Cola, y adobar el jamón.

5. Insertar los clavos de olor en el jamón (en los vértices de los rombos) y poner en una fuente apta para horno, junto con el jugo de naranja, los palos de canela y lo que sobró de la mezcla anterior.

6. Llevar al horno por una hora, hasta que quede dorado.

7. Sacarlo del horno y retirarle los clavos de olor. Reservar el jugo.

8. Servir el jamón tibio en tajadas con su jugo y acompañar del chutney de arándanos.

CORONA DE PROFITEROLES (30 unidades)

Ingredientes masa

• 250 ml leche entera

• 125 g mantequilla

• 250 g harina sin polvos

• 5 huevos

• Una pizca de sal

Ingredientes rellenos

• 500 g de manjar

Para decorar

• Chocolate derretido, hojitas de chocolate y frutillas.

Preparación

1. Precalentar el horno a 180o.
2. En una olla, poner la leche con la mantequilla y una pizca de sal. Cuando hierva, sacar la olla del fuego y añadir de golpe la harina y revolver. Volver la olla al fuego y revolver la mezcla, hasta que la masa se desprenda de las paredes.
3. Dejar enfriar un poco y poner la masa en una batidora. Añadir los huevos de a uno, sin dejar de batir. Retirar.
4. Con la ayuda de dos cucharas, hacer bolitas y ponerlas en una bandeja de horno. Hornearlas a 180o durante unos 25 minutos. Sacarlas del horno y dejar que se enfríen.
5. Una vez fría, abrir los profiteroles con una tijera y rellenarlos con manjar.
6. Para armar la corona, buscar una fuente redonda e ir pegando los profiteroles con chocolate derretido, para que no se muevan. Dejar un poco para bañar- los encima y ponerle hojas de chocolate entre medio para decorar y frutillas.

CAUSA DE CENTOLLA Y SALSA TÁRTARA (6 personas)

Ingredientes relleno

• 500 g de centolla

• Aceite de oliva

• El jugo de 1 limón sutil

• 1 cucharada de cebolla morada en cubitos

• Ají y cilantro a gusto

• Sal, pimienta

Ingredientes causa

• 1 kilo de papa amarilla congelada

• 4 cucharadas de aceite de maravilla

• El jugo de 1 o 2 limones sutil

• 2 cucharadas de pasta de ají amarillo

• 2 cucharadas de mayonesa casera

• Sal

Ingredientes salsa tártara

• 1⁄2 taza de mayonesa casera

• 1⁄2 taza de cebolla picada en cubitos

• 1⁄2 taza de pepinillos dill en cubitos

• 2 cucharadas de alcaparras picadas

• 1 huevo duro molido

• Jugo de 1 limón

• Cilantro picado

Preparación

1. Para preparar la centolla, aliñarla desmenuzada con aceite de oliva, limón sutil, sal, pimienta, cebolla, ají y cilantro. Reservar.

2. Para preparar las causas, meter las papas amarillas congeladas unos 5 minutos al microondas. Pasarlas por el prensa papa de manera que se forme un puré.

3. Dejar enfriar unos minutos y amasar.

4. Agregarle el aceite de maravilla, la mayonesa, la pasta de ají amarillo, el jugo de limón sutil, salpimentar y amasar. Dejar enfriar.

5. Para montar el plato, poner una capa de nuestro puré aliñado dentro de un mol- de chico redondo y aplastar suavemente con una cuchara.

6. Luego, poner una cucharada de salsa tártara y palta laminada, seguir con nues- tra mezcla de centolla aliñada y terminar con otra capa del puré aliñado.

7. Refrigerar hasta el momento de servir y decorar con el resto de la centolla encima y bañarla con un poco de salsa tártara. Poner unos cubitos de palta alrededor.

(*) Si usas las papas frescas, ponerlas en una olla y cubrirlas con agua y sal. Llevar a hervir hasta que estén cocidas.

Retirar de la olla y aún calientes, pelarlas y pasarlas por el prensa papa de manera que se forme un puré.

FILETE WELLINGTON A MI MANERA

Ingredientes

• 1 filete entero, limpio sin cordón, ni cabeza ni cola

• 500 g de masa de hoja rectangular

• 4 chalotas picadas en cubitos

• 600 g de champiñones picados en cubitos

• 1 cucharada de salsa Worcestershire

• Aceite de oliva

• Mostaza de Dijon

• Tomillo

• Sal y pimienta

Preparación

1. Precalentar el horno a 180o.

2. Calentar el aceite en una sartén y sofreír las chalotas. Cuando estén tiernas, agregar los champiñones. Salpimentar y reducir hasta que no que quede nada de jugo.

3. Añadir la salsa Worcestershire, cocinar un par de minutos más, retirar y dejar enfriar. Reservar.

4. Salpimentar el filete y en una sartén grande caliente, añadir un poco de aceite de oliva y mantequilla. Sellar el filete a fuego fuerte por todos sus lados. Retirar y untar el filete con una capa fina de mostaza. Dejar enfriar.

5. Extender las láminas de masa de hoja en la mesa de trabajo y poner el filete, encima la mezcla de champiñones. Espolvorear un poco de tomillo.

6. Envolver, dejando la unión del hojaldre en la parte inferior y cerrando los lados, para lo que se puede pincelar huevo batido.

7. Pintar también toda la superficie del hojaldre con huevo batido (si nos sobra hojaldre, podemos decorar con tiras o darle la forma que cada uno quiera).

8. Llevar el filete a una bandeja de horno.

9. Cocinar por 20 a 30 minutos en el horno precalentado (dependiendo del punto que queramos dar a la carne), ponerlo en la parte más abajo del horno para que no se nos dore la masa antes de que esté lista la carne.

10. Retirar del horno y dejar reposar 10 minutos antes de cortar y servir.