Las celebraciones en que se reúne la familia y más cercanos, son las oportunidades perfectas para recuperar lo más sofisticado del recetario familiar. O, simplemente, para atreverse a innovar. Estas son las propuestas de la cocina de Ángeles Álamos para navidad y año nuevo.
JAMÓN ACARAMELADO CON SALSA DE ARÁNDANOS AL MERLOT (8 personas)
Ingredientes
• 1,2 kilo de jamón (entero, sin cortar)
• 1 1⁄2 taza de azúcar rubia
• 1 1⁄2 cucharada de mostaza en grano
• 3⁄4 taza de vino añejo
• 400 cc de Coca-Cola
• Clavos de olor
• 2 palitos de canela
• 1 estrella de anís
• 2 naranjas
Ingredientes Chutney de arándanos
• 1 kilo de arándanos
• 1⁄2 taza de vino blanco
• 500 g de azúcar
• 1 rama de canela
• 1 taza de vinagre blanco
• 1 cucharada de mostaza
• Sal y pimienta
Preparación
1. Para preparar el chutney, poner los arándanos en una olla y cubrir con el vinagre. Agregar la mostaza, la canela y el vino blanco. Tapar y cocinar por 1 hora a fuego bajo o hasta obtener la textura de una mermelada. Cuando esté listo, eliminar la rama de canela. Reservar.
2. Precalentar el horno a 170o.
3. Hacer cortes verticales y horizontales en los jamones, formando rombos a medio centímetro de profundidad.
4. Mezclar en un bowl el azúcar, la mostaza, el vino añejo y la Coca-Cola, y adobar el jamón.
5. Insertar los clavos de olor en el jamón (en los vértices de los rombos) y poner en una fuente apta para horno, junto con el jugo de naranja, los palos de canela y lo que sobró de la mezcla anterior.
6. Llevar al horno por una hora, hasta que quede dorado.
7. Sacarlo del horno y retirarle los clavos de olor. Reservar el jugo.
8. Servir el jamón tibio en tajadas con su jugo y acompañar del chutney de arándanos.
CORONA DE PROFITEROLES (30 unidades)
Ingredientes masa
• 250 ml leche entera
• 125 g mantequilla
• 250 g harina sin polvos
• 5 huevos
• Una pizca de sal
Ingredientes rellenos
• 500 g de manjar
Para decorar
• Chocolate derretido, hojitas de chocolate y frutillas.
Preparación
1. Precalentar el horno a 180o.
2. En una olla, poner la leche con la mantequilla y una pizca de sal. Cuando hierva, sacar la olla del fuego y añadir de golpe la harina y revolver. Volver la olla al fuego y revolver la mezcla, hasta que la masa se desprenda de las paredes.
3. Dejar enfriar un poco y poner la masa en una batidora. Añadir los huevos de a uno, sin dejar de batir. Retirar.
4. Con la ayuda de dos cucharas, hacer bolitas y ponerlas en una bandeja de horno. Hornearlas a 180o durante unos 25 minutos. Sacarlas del horno y dejar que se enfríen.
5. Una vez fría, abrir los profiteroles con una tijera y rellenarlos con manjar.
6. Para armar la corona, buscar una fuente redonda e ir pegando los profiteroles con chocolate derretido, para que no se muevan. Dejar un poco para bañar- los encima y ponerle hojas de chocolate entre medio para decorar y frutillas.
CAUSA DE CENTOLLA Y SALSA TÁRTARA (6 personas)
Ingredientes relleno
• 500 g de centolla
• Aceite de oliva
• El jugo de 1 limón sutil
• 1 cucharada de cebolla morada en cubitos
• Ají y cilantro a gusto
• Sal, pimienta
Ingredientes causa
• 1 kilo de papa amarilla congelada
• 4 cucharadas de aceite de maravilla
• El jugo de 1 o 2 limones sutil
• 2 cucharadas de pasta de ají amarillo
• 2 cucharadas de mayonesa casera
• Sal
Ingredientes salsa tártara
• 1⁄2 taza de mayonesa casera
• 1⁄2 taza de cebolla picada en cubitos
• 1⁄2 taza de pepinillos dill en cubitos
• 2 cucharadas de alcaparras picadas
• 1 huevo duro molido
• Jugo de 1 limón
• Cilantro picado
Preparación
1. Para preparar la centolla, aliñarla desmenuzada con aceite de oliva, limón sutil, sal, pimienta, cebolla, ají y cilantro. Reservar.
2. Para preparar las causas, meter las papas amarillas congeladas unos 5 minutos al microondas. Pasarlas por el prensa papa de manera que se forme un puré.
3. Dejar enfriar unos minutos y amasar.
4. Agregarle el aceite de maravilla, la mayonesa, la pasta de ají amarillo, el jugo de limón sutil, salpimentar y amasar. Dejar enfriar.
5. Para montar el plato, poner una capa de nuestro puré aliñado dentro de un mol- de chico redondo y aplastar suavemente con una cuchara.
6. Luego, poner una cucharada de salsa tártara y palta laminada, seguir con nues- tra mezcla de centolla aliñada y terminar con otra capa del puré aliñado.
7. Refrigerar hasta el momento de servir y decorar con el resto de la centolla encima y bañarla con un poco de salsa tártara. Poner unos cubitos de palta alrededor.
(*) Si usas las papas frescas, ponerlas en una olla y cubrirlas con agua y sal. Llevar a hervir hasta que estén cocidas.
Retirar de la olla y aún calientes, pelarlas y pasarlas por el prensa papa de manera que se forme un puré.
FILETE WELLINGTON A MI MANERA
Ingredientes
• 1 filete entero, limpio sin cordón, ni cabeza ni cola
• 500 g de masa de hoja rectangular
• 4 chalotas picadas en cubitos
• 600 g de champiñones picados en cubitos
• 1 cucharada de salsa Worcestershire
• Aceite de oliva
• Mostaza de Dijon
• Tomillo
• Sal y pimienta
Preparación
1. Precalentar el horno a 180o.
2. Calentar el aceite en una sartén y sofreír las chalotas. Cuando estén tiernas, agregar los champiñones. Salpimentar y reducir hasta que no que quede nada de jugo.
3. Añadir la salsa Worcestershire, cocinar un par de minutos más, retirar y dejar enfriar. Reservar.
4. Salpimentar el filete y en una sartén grande caliente, añadir un poco de aceite de oliva y mantequilla. Sellar el filete a fuego fuerte por todos sus lados. Retirar y untar el filete con una capa fina de mostaza. Dejar enfriar.
5. Extender las láminas de masa de hoja en la mesa de trabajo y poner el filete, encima la mezcla de champiñones. Espolvorear un poco de tomillo.
6. Envolver, dejando la unión del hojaldre en la parte inferior y cerrando los lados, para lo que se puede pincelar huevo batido.
7. Pintar también toda la superficie del hojaldre con huevo batido (si nos sobra hojaldre, podemos decorar con tiras o darle la forma que cada uno quiera).
8. Llevar el filete a una bandeja de horno.
9. Cocinar por 20 a 30 minutos en el horno precalentado (dependiendo del punto que queramos dar a la carne), ponerlo en la parte más abajo del horno para que no se nos dore la masa antes de que esté lista la carne.
10. Retirar del horno y dejar reposar 10 minutos antes de cortar y servir.
