Suscríbete
–Tu pisco sour por delivery es un éxito, ¿cuál sería el acompañamiento ideal para un aperitivo?
–Para empezar y acompañar un buen pisco sour, sería ideal algo liviano y cargado al picante, por ejemplo, un camarón al pil-pil o un ají verde relleno de queso azul.
–¿El mejor limón para un pisco sour?
–Personalmente, para hacer @coronasour uso limón sutil y limón de pica .
–Un buen dato para comprar frutas y verduras de temporada.
–Me gusta ir a La Vega, pero si tengo que comprar algo más puntual lo hago en @elfrescochile, que es una empresa de frutas y verduras por delivery de la zona oriente de Santiago.
–¿Cuál es tu técnica de cocina?
–Mis técnicas de cocina las aprendí todas en la escuela francesa donde estudié (École Culinaire Française), que son de gran ayuda. Pero todo está en la práctica y lo que vas aprendiendo en el camino.
–Las mejores tres cuentas de chef para seguir en Instagram.
–@lelecristobal @jamieoliver @martinberazategui.
– ¿Cuál sería un almuerzo perfecto para este 18 de septiembre?
–Soy fanático de la parrilla y recomiendo siempre una buena entraña vuelta y vuelta, que es súper rápida para picotear, o una aletilla de vacuno que es buena, bonita y barata. Siempre a fuego lento.
–Para un asado, ¿cuál es la mejor sal?
–Siempre sal de Cahuil.
–¿Algún secreto parrillero?
–No es ningún secreto creo yo, pero siempre a los cortes pequeños hay que ponerles sal después de asar; y las piezas más grandes se salan por lado y lado antes de poner a la parrilla, y con fuego moderado siempre.
–¿Cuál es la última receta que inventaste?
–Más que haberla inventado, lo último que hice fue un zapallo butternut relleno.
Zapallo Butternut Relleno en 6 pasos
1.– Cortar el zapallo a lo largo.
2.– Sacar las pepas y llevar al horno con aceite oliva por 30 minutos, a 200 grados.
3.– En un sartén sofreír cebolla morada, pimentón rojo y pollo en cuadraditos pequeños.
4.–Una vez cocido el zapallo, sacar el relleno con una cuchara y mezclar con el sofrito.
5.– Batir hasta tener una masa uniforme y volver a rellenar la cáscara del zapallo.
6.– Cubrir con queso parmesano y gratinar por 10 minutos.
