El sabor mediterráneo inspira la mayoría de las recetas de esta chef y banquetera, dueña de la tienda de comida gourmet puro antojo. “Me gustan los sabores simples, pero profundos que me conectan con mi infancia; también las recetas cotidianas que se transforman con pequeños toques”, explica. Aquí comparte un menú especialmente pensado para aprovechar lo que la naturaleza regala en el otoño.
Esta es una receta fácil y linda, llena de sabor y color. Aquí se usó berenjena, pero puede prepararse también con otras verduras como zapallo o coliflor. En caso de no tener granadas, se pueden usar arándanos o frutillas picadas.
Ingredientes
● 1 berenjena laminada
● 50 a 80 cc de oliva
● 1 diente de ajo picado
● 1 taza de perejil o cilantro o ambas, picado
● 1 tomate bien picado o rallado
● Aceite de oliva
● Sal y pimienta
● Ají de color
● Granadas, aceitunas, arándanos o frutillas picadas para decorar
● Queso blanco (fresco, de cabra u otro) en cubos o rallado, para decorar
Preparación
1. Precalentar el horno a temperatura media.
2. Distribuir las verduras en una lata de horno. Rociar con aceite de oliva, sal y pimienta y hornear por 30 minutos hasta que se doren y queden blanditas.
3. Preparar el adobo. En un bowl, mezclar las verduras picadas con aceite de oliva, sal, pimienta y ají de color. Reservar.
4. Distribuir las verduras en una fuente o plato. Agregar encima el adobo y decorar con arilos de granada, aceitunas, arándanos o frutillas picadas. Espolvorear el queso y servir.
Una receta simple pero llena de sabor, de esas que sorprenden, ya sea como aperitivo o junto a un buen asado. Tiene un toque ahumado y cremoso muy especial. La berenjena se puede servir fría o caliente; yo la prefiero tibia.
Ingredientes para a salsa:
● 4 cucharadas de thina (pasta de sésamo)
● ½ ajo
● ½ taza de hojas de cilantro
● Comino, sal y pimienta
● Jugo de 1 limón
● 100 cc de agua
● Aceite de oliva
Para las berenjenas:
● 1 berenjena
● Almendras laminadas y/o arilos de granada
● Queso feta desmenuzado para decorar
● Pan pita para acompañar
● Aceite de oliva
Preparación
1. Asar las berenjenas directamente sobre el fuego de la cocina o en la parrilla hasta que se ahúmen bien. Dejar enfriar. Luego, pelarlas y reservarlas enteras, sin picar.
2. Preparar la salsa. En una licuadora, poner todos los ingredientes y procesar hasta formar una salsa homogénea, no líquida.
3. Abrir las berenjenas con un cuchillo al estilo mariposa. Distribuirlas en un plato, bañar con la salsa, rociar un poco de aceite de oliva y coronar con las almendras para un toque crocante y/o granada para aportar acidez. Espolvorear el queso feta y servir junto a pan pita.
El zapallo se puede cocinar al vapor, en olla o al horno. Esta última opción deja el zapallo con color más intenso, con notas de sabor tostado y una textura más cremosa.
Ingredientes
● 1 kg de zapallo
● Aceite de oliva
● Sal
● 1 cabeza de ajo
● Ramas de tomillo
● 1 litro de agua
● 1 zanahoria grande
● 1 cebolla
● 1 trozo de jengibre
● Hojas de apio
● 1 pimentó rojo, en trozos
● 1 tarro de crema de leche o de coco
Preparación
1. Cortar el zapallo en trozos y precalentar el horno a 180 °C.
2. Poner el zapallo sobre la lata de horno. Rociar con aceite de oliva y sal. Agregar una cabeza de ajo entera partida por la mitad y unas ramitas de tomillo.
3. Asar por 40 minutos, hasta que el zapallo esté muy blando.
4. Preparar un caldo con el litro de agua, cebolla, zanahoria, jengibre, unas hojas de apio y pimentón. Cocinar 30 a 40 minutos, hasta obtener un buen caldo. Colar las verduras, retirar el apio y el pimentón, y reservar aparte las verduras y el caldo.
5. En una licuadora, agregar las verduras coladas, luego el zapallo y el ajo asado. Licuar, e ir agregando el caldo de verduras para obtener la consistencia deseada.
6. Agregar la crema, rectificar la sal y servir.
