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En esta temporada invernal, La Cocina de Ángeles Álamos nos propone estas alternativas para combatir el frío. Con la ayuda de un buen horno, podrás hacer deliciosos postres, gratines, rellenos y confituras de vegetales.
@lacocinadeangeleslamos
Ingredientes
• ½ taza (125 ml) de licor de naranja (triplesec)
• 250 gr frambuesa
• Bizcocho de chocolate comprado en supermercado
Para la jalea de frambuesa
• 1.5 litros de jugo de frambuesas
• 2 cucharadas de gelatina en polvo
• 1 taza (220 gr) de azúcar flor
• 3/4 taza de frambuesas congeladas
Para la ganache de chocolate blanco
• 180 gr de chocolate blanco, finamente picado
• 1 taza (250 ml) de crema para batir
Para la crema de mascarpone
• 1/2 taza de mascarpone
• ½ taza de azúcar flor
• 1 cucharadita de pasta de vainilla o extracto de vainilla
• 1/2 taza de crema para batir
Preparación
Para hacer la gelatina de frambuesa, coloque el jugo de frambuesa en un bowl pequeño. Espolvorear lentamente con la gelatina y dejar reposar durante 5 minutos o hasta que se absorba la gelatina. Coloque el jugo restante y el azúcar en una cacerola grande a fuego medio y revuelva hasta que el azúcar se disuelva.
Llevar a ebullición y cocinar durante 1 minuto. Retirar del fuego, agregar la mezcla de gelatina y batir para combinar. Deje reposar durante 20 minutos o hasta que se enfríe. Vierta en un plato de vidrio de 4 litros de capacidad y cubra con las frambuesas congeladas. Refrigere durante 4-5 horas o toda la noche hasta que cuaje.
Para hacer la ganache de chocolate blanco, coloque el chocolate en una cacerola pequeña a fuego lento y revuelva hasta que se derrita y quede suave. Retire del fuego y agregue ¼ de taza (60 ml) de la crema en un chorro fino y constante, revolviendo constantemente hasta que esté bien combinado. Deje enfriar un poco y refrigere hasta que esté frío. Coloque las 4 tazas (180 ml) restantes de crema en el tazón de una batidora eléctrica y bata a velocidad alta hasta que se formen picos rígidos. Agregue la mezcla de chocolate enfriada y doble suavemente para combinar. Para hacer la crema de mascarpone, coloque el mascarpone, la vainilla y la nata en el bowl de una batidora eléctrica y el azúcar, batir hasta que se formen picos suaves.
Para montar el copón, esparza la ganache sobre la gelatina y alise la parte superior con una espátula. Coloque el licor en un tazón pequeño y poco profundo. Sumerja el bizcocho en el licor y colóquelo sobre la ganache. Vierta la crema de mascarpone y espolvoree con las frambuesas frescas para servir.
Ingredientes
• 8 tazas de coliflor en arbolitos, yo usé de tres colores
• 1 taza de puerros o cebollín picado fino
• 4 cdas. de mantequilla
• ⅓ taza de harina de trigo
• 3 tazas de leche
• 1 taza de queso mantecoso rallado
• ½ cda. de sal
• ¼ cda. de pimienta negra molida
• ¼ cda. de nuez moscada
• ½ taza de panko
• ⅓ taza de queso parmesano
Preparación
Precalentar el horno a 190ºC. En una olla con agua hirviendo, blanquear la coliflor durante cinco minutos hasta que se sienta suave. Colar y enfriar. En una sartén, poner mantequilla y dorar el puerro hasta que esté transparente, reservar. Poner el resto de la mantequilla en la misma sartén y la harina.
Mezclar, con la ayuda de un batidor, hasta que se integren ambos ingredientes. Añadir la leche poco a poco sin dejar de batir para que no se hagan grumos.
Agregar el queso mantecoso rallado, el puerro, la sal, pimienta y nuez moscada.
Retirar del fuego y batir hasta que el queso se derrita por completo.
En una fuente honda para horno, poner la coliflor blanqueada y bañar con la salsa de queso.
Mezclar el panko y el queso parmesano sobre toda la superficie.
Hornear de 15 a 20 minutos hasta que la superficie se vea dorada.
Servir como plato principal o acompañamiento.
Ingredientes
• 4 peras
• 1 lámina de hojaldre (supermercado)
• 100 gramos de miel
• 1 ramita de canela
• 2 cucharadas de azúcar
• 4 clavo de olor
• 1 huevo
• 100 gr de nueces
• 100 gr chocolate picado
Preparación
Pelar las peras, dejándolas enteras con el palito. Cortar un trocito de la base para que se mantengan en pie. En una olla, llevar a ebullición 150 ml de agua con la miel, la canela y los clavos de olor.
Añadir las peras, tape y deje cocer a fuego muy lento durante 12 minutos. Retire las peras del almíbar y deje que se enfríen. Reservar el almíbar.
Con una cucharita, ahuecar las peras. Rellenar cada pera enfriada con chocolate picado y las nueces picadas. Poner un círculo de hojaldre en el fondo de la pera para sellar el chocolate. Envolver la pera en tiras de hojaldre hasta el tallo.
Poner las peras en el congelador durante 15 minutos antes de hornear.
Pincelar con el huevo batido y espolvorear con azúcar. Precalentar el horno a 180°.
Distribuir las peras en una bandeja para horno forrada con papel de hornear. Hornear durante 20 minutos. Dejarlas entibiar y servirlas acompañadas con unas cucharadas del almíbar. Puede ser también con salsa de chocolate.
*Aromatizar el almíbar añadiendo nuez moscada, jengibre, cardamomo, piel de naranja o limón… ¡Queda buenísimo!
La cocción al horno a baja temperatura de los tomates les da un aspecto diferente al clásico tomate asado y, además, les añade un punto de dulzor muy agradable al llevar una pequeña cantidad de azúcar entre sus ingredientes. Yo, desde que los he descubierto, preparo a menudo una tanda grande que voy utilizando de a poco.
Ingredientes
•1 cajita de tomates Cherry, ojalá de colores
• Aceite de oliva
• 2 cucharaditas de azúcar rubia
• Escamas de sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Tomillo seco al gusto
• Orégano seco al gusto
Preparación
Precalentar el horno a 120 grados con calor arriba y abajo. Lavaremos los tomates y los cortamos a la mitad. Poner en una bandeja con papel de hornear con el aceite de oliva por encima y espolvoreamos azúcar rubia. Añadir encima de cada rodaja unas escamas de sal con el orégano y el tomillo. Horneamos a baja temperatura durante dos horas. Acompañar con Burrata, hojas de albahaca y tostadas de baguette.
Ingredientes
• 6 papas medianas
• 2 huevos
• 100 gr. de champiñones
• 100 gr. de portobellos
• 50 gr. de queso rallado mantecoso
• 1 ciboulette picado
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
Preparación
Precalentar el horno a 180 grados. Envolver las papas en papel aluminio y hornear por 40 minutos.
Con ayuda de una cuchara, ahuecar las papas y reservar.
Mientras tanto, en una sartén, saltear los champiñones y los portobellos con un chorro de aceite de oliva y reservar. En otro bowl, poner las papas reservadas, los huevos, las callampas, el queso rallado, el ciboulette, un poco de sal y pimienta. Mezclar bien para que se integren los ingredientes. Rellenar las papas hasta llenar completamente y hornear durante otros 15 minutos a 180ºC.
