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Hay familias que en las fiestas de Fin de Año vuelven a los platos de siempre, pero también hay otras que quieren sorprender. Para recibir en la mesa con preparaciones que distingan en la memoria un año de otro, aquí algunas alternativas de Ángeles Álamos.
Por @lacocinadeangelesalamos
Ingredientes
MASA
•250 ml leche entera
•125 g mantequilla
•250 g harina sin polvos
•5 huevos
•Una pizca de sal
RELLENO
•500 g de manjar
PARA DECORAR
•Chocolate derretido, hojitas de chocolate y frutillas para decorar
Preparación
Precalentar el horno a 180º.
En una olla, poner la leche con la mantequilla y una pizca de sal. Cuando hierva, sacar la olla del fuego y añadir de golpe la harina y revolver.
Volver la olla al fuego y revolver la mezcla, hasta que la masa se desprenda de las paredes.
Dejar enfriar un poco y poner la masa en una batidora. Añadir los huevos de a uno, sin dejar de batir. Retirar.
Con la ayuda de dos cucharas, hacer bolitas y ponerlas en una bandeja de horno. Hornearlas a 180º durante unos 25 minutos.
Sacarlas del horno y dejar que se enfríen. Una vez fría, abrir los profiteroles con una tijera y rellenarlos con manjar.
Para armar la corona, buscar una fuente redonda e ir pegando los profiteroles con chocolate derretido, para que no se muevan.
Dejar un poco para bañarlos encima y ponerle hojas de chocolate entre medio para decorar y frutillas.
Ingredientes (8 PERSONAS)
• 8 val au vent
RELLENO
•8 locos cocidos
• ½ taza de vino blanco
• 1 taza de cebolla blanca picada en cubitos
• 200 g de crema
• 100 g de queso parmesano
• Sal y pimienta a gusto
Preparación
Cortar los locos, previamente cocidos, en cubitos pequeños. Reservar.
En una sartén con un poco de mantequilla, dorar la cebolla.
Desglasar la sartén con ½ taza de vino blanco, dejar que se evapore por unos minutos y agregar la crema.
Añadir los locos reservados y salpimentar a gusto.
Mezclar bien y agregar la mitad del queso parmesano. Dejar enfriar.
Para preparar el plato, rellenar los val au vent con la preparación y espolvorear el resto del queso parmesano encima y llevar a un horno precalentado a 180º por unos 10 a 15 minutos o hasta que se gratinen.
Decorar con unos trocitos de loco al momento de servir.
Ingredientes (6 PERSONAS)
RELLENO
• 500 g de centolla
• Aceite de oliva
• El jugo de 1 limón sutil
• 1 cucharada de cebolla morada en cubitos
• Ají y cilantro a gusto
• Sal y pimienta
CAUSA
• 1 kilo de papa amarilla congelada
• 4 cucharadas de aceite de maravilla
• El jugo de 1 o 2 limones sutil
• 2 cucharadas de pasta de ají amarillo
• 2 cucharadas de mayonesa casera
• Sal
SALSA TÁRTARA
• ½ taza de mayonesa casera
• ½ taza de cebolla picada en cubitos
• ½ taza de pepinillos dill en cubitos
• 2 cucharadas de alcaparras picadas
• 1 huevo duro molido
• Jugo de 1 limón
• Cilantro picado
Preparación
CENTOLLA
Aliñar la centolla desmenuzada con aceite de oliva, limón sutil, sal, pimienta, cebolla, ají y cilantro. Reservar.
CAUSAS
Meter las papas amarillas congeladas unos 5 minutos al microondas. Pasarlas por el prensapapa, de manera que se forme un puré.
Dejar enfriar unos minutos y amasar.
Agregarle el aceite de maravilla, la mayonesa, la pasta de ají amarillo, el jugo de limón sutil, salpimentar y amasar.
Dejar enfriar.
Para montar el plato, poner una capa de nuestro puré aliñado dentro de un molde chico redondo y aplastar suavemente con una cuchara.
Luego, poner una cucharada de salsa tártara y palta laminada, seguir con nuestra mezcla de centolla aliñada y terminar con otra capa del puré aliñado.
Refrigerar hasta el momento de servir y decorar con el resto de la centolla encima y bañarla con un poco de salsa tártara.
Poner unos cubitos de palta alrededor.
(*) Si usas las papas frescas, ponerlas en una olla y cubrirlas con agua y sal. Llevar a hervir hasta que estén cocidas.
Retirar de la olla y aún calientes, pelarlas y pasarlas por el prensa papa de manera que se forme un puré.
