Texturas delicadas y sabores intensos se mezclan en estas propuestas del chef Cristóbal Morales, embajador de la campaña Charcutería Española y dueño del restaurante la Bodeguilla de Cristóbal.
INGREDIENTES
• 100 gr. de chorizo
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 30 cc de aceite
• 1 lt. de fondo de ave
• Perejil
PREPARACIÓN
Preparar el fondo de ave con huesos de pollo y verduras, y reservar. Cortar el chorizo español en cuadrados pequeños. Luego debemos picar las papas en cubitos, el ajo y la cebolla finamente, y picar y/o moler el tomate.
En una olla, verter aceite y calentar, agregar la cebolla con el ajo y cocer sin que tome mucho color, agregar vino blanco y dejar que se evapore el alcohol. Añadir los tomates, las papas y el chorizo español (dejar un poco para decorar) y revolver constantemente.
Recuerda agregar el fondo de ave en esta parte.
Una vez que estén las papas cocidas, colar y verter lo sólido en el jarro de una juguera con un poco de líquido y licuar para transformar la mezcla en una crema, incorporando poco a poco el caldo de la cocción. Finalmente, sirve decorando con chorizo español y perejil picado finamente.
INGREDIENTES
• ½ kg de espinacas
• ½ cebolla
• 1 diente de ajo
• 50 gr de mantequilla
• 80 ml de aceite
• 100 cc de crema
• 100 gr de queso parmesano rallado
• 500 cc de leche
• 300 gr de papa
• Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Para hacer la salsa blanca, usamos la mantequilla y la harina, revolvemos con una cuchara de madera sobre una sartén hasta que se mezclen los ingredientes, se formará un puré y agregaremos leche de a poco para transformarlo en una salsa blanca. Se cocina durante 20 minutos.
Luego, sudar la cebolla con el ajo en una sartén, pero sin que la cebolla pierda crocancia. Después, añadir la espinaca cortada en forma irregular hasta que pierda resistencia, y condimentar con sal y pimienta.
Cuando esté cocida, mezclar con la salsa blanca, para luego mezclar la preparación, daremos 10 minutos de cocción a fuego lento y agregaremos la crema y el queso parmesano.
Una vez incorporado, rectificamos la condimentación y, finalmente, antes de que esté listo, agregamos el chorizo español cortado para darle sabor. Para terminar el plato, preparamos el acompañamiento, hirviendo papas en agua hasta que queden al dente, luego se pelan y se meten en el horno o se cocinan en una sartén con aceite caliente hasta que logren la crocancia deseada. Finalmente, para montar, se sirven las espinacas a la crema y encima las papas. ¡Listo para comer!
INGREDIENTES
• 100 gr. de lentejas
• ½ cebolla
• 1 diente de ajo
• 100 gr. de queso parmesano
• 100 gr. de salchichón español.
• Perejil picado
• Sal, pimienta y aceite de oliva
PREPARACIÓN
Hacer un sofrito con cebolla y ajo, hasta que la cebolla esté transparente, es decir, bien sudada.
Luego, se le agregan las lentejas y un poco de agua para cocinar. Una vez que estén blandas, se le agrega sal, pimienta y aceite de oliva; se deja enfriar y, en una licuadora, se hace un puré. Podemos agregar líquido de la cocción para que vaya tomando consistencia de crema. Una vez que tenga la consistencia deseada, se vierte en una olla, se le agrega el queso parmesano y el salchichón español.
Una vez que esté todo listo, se sirve bien caliente con un poco de perejil picado.
INGREDIENTES
• ¾ de taza de parmesano rallado, y un par
de rebanadas extra para decorar
• 5 rebanadas de jamón serrano
• 1 ¾ tazas de arroz
• ¾ taza de vino blanco
• 1 cucharada de mantequilla
• Pimienta y sal
• 800 ml de fondo blanco o consomé de pollo
PREPARACIÓN
Colocar en una olla el zapallo/camote, agregar la cebolla y un poco de agua para cocinar hasta que todo esté blando. Una vez que baje la temperatura de la preparación, se agrega a la juguera para moler.
Cuando todo esté molido, lo vertemos a la olla, tomamos la temperatura nuevamente y agregamos la crema. Revolvemos y condimentamos con sal, pimienta y aceite de oliva.
Una vez lista la crema, se sirve en un pocillo cuando esté bien caliente y ponemos encima las láminas de lomo embuchado.
