Perú no es sólo un destino turístico impresionante, sino también un verdadero paraíso para quienes disfrutamos de la comida. Gracias por enseñarnos que la gastronomía, el servicio y la hospitalidad también son parte de nuestra cultura.

Al iniciar estas páginas, hace poco más de dos años, comencé mi recorrido con un destino brillante: Lima. Hoy, retomo este maravilloso viaje y recomiendo otros lugares de esta hermosa capital que sigue sorprendiendo por su gastronomía.

Perú es un destino increíble para cualquier amante de la buena mesa. En mi reciente visita a Lima, tuve la oportunidad de explorar algunos de los restaurantes que están marcando tendencia. Desde la alta cocina nikkei de Maido, pasando por la evolución de Mayta, la innovación sostenible de Shizen, la creatividad de Lady Bee, hasta la reinvención del pollo a la brasa en Tori Pollería de Micha.

Cada uno de ellos destaca por su compromiso con la calidad, la innovación y el respeto por sus raíces peruanas. Acompáñenme por esta Lima llena de sabores y experiencias que hacen de esta ciudad un verdadero paraíso gastronómico.

MAYTA, EN SU MEJOR MOMENTO

Mayta, uno de los mejores restaurantes de Latinoamérica y el mundo según The World’s 50 Best, está en su apogeo bajo la dirección de Jaime Pesaque. Mayta nos lleva en un viaje por la despensa peruana con una técnica y manejo de ingredientes impresionante.

Destaco platos como el paiche con cocona y chonta, y la costilla acompañada de habas y pallares. Ambos reflejan el uso de productos locales con un enfoque innovador y respetuoso de la tradición peruana.

El servicio impecable de Walter Salazar y los sorprendentes maridajes sin alcohol completan una experiencia que destaca la evolución y dedicación del equipo de Mayta. Santiago, mano derecha de Jaime, ha compartido conmigo varias comidas y salidas, y me ha contado sobre el gran trabajo que están desarrollando y lo pendientes que están de su equipo.

La revisión constante y el cuidado del personal son esenciales para el éxito de este grupo que tiene más de 5 restaurantes y operaciones en varios países.

MAIDO, UN TRAVESÍA QUE CUMPLE 15 AÑOS

Liderado por Mitsuharu Tsumura, Maido ha sido recientemente nombrado el mejor de Sudamérica en 2024 por The World’s 50 Best. Celebrando 15 años de existencia, Maido ha perfeccionado la cocina nikkei, fusionando lo mejor de la gastronomía japonesa y peruana.

El menú degustación revisita sus platos más icónicos, destacándose el “Ramen de Calamar” con un caldo profundo, el Tiradito de Navajas y el Cuy San, un cuy frito que se presenta como una oda a este tradicional ingrediente. Los maridajes son espectaculares, con una selección de vinos que complementan a la perfección cada plato. Me emocionó ver vinos chilenos en la selección, un detalle que hizo la experiencia aún más especial. Mis aplausos a mi querida Flor Rey por su gran trabajo como sommelier, siempre sorprendiendo con propuestas únicas y acertadas. Mitsuharu Tsumura y su equipo han hecho un trabajo increíble en la cocina nikkei peruana.

SHIZEN, NIKKEI SUSTENTABLE

Ubicado en San Isidro, Shizen es liderado por Mayra Flores, Renato Kanashiro y José del Castillo. Este restaurante se destaca por su compromiso con la sostenibilidad, ofreciendo una cocina nikkei que resalta por su sabor y calidad. La innovación sostenible en Shizen se refleja en el uso de ingredientes locales y sostenibles, prácticas de cocina que minimizan el desperdicio de alimentos y optimizan cada ingrediente, y un compromiso constante con las comunidades locales y sus proveedores.

La coctelería es excelente y la dedicación a la calidad y la sostenibilidad se refleja en cada plato que sirven, trabajando de manera responsable con sus proveedores y el entorno. Escuchar a “Coco” hablar sobre el trabajo con los pescadores y el uso de la materia prima local fue inspirador, y dejó claro que su dedicación a la calidad y la sostenibilidad es palpable en cada creación.

LADY BEE, INNOVACIÓN CONSTANTE

Lady Bee, un bar que se enfoca en productos peruanos, la estacionalidad y la preservación de la materia prima, ha sido reconocido por su creatividad e innovación. Este enfoque les ha valido premios como el N°52 en The World’s 50 Best Bars 2023 y el Campari One to Watch 2023.

Gabriela León, Alejandra León y Alonso Palominolideran este lugar con pasión, trabajando estrechamente con sus proveedores y comunidades en Perú. El último menú de Lady Bee está dedicado a los productores locales, reflejando la exploración y aprendizaje en cada plato.

Entre las creaciones más destacadas, recomiendo el 3 Sips Martini, un cóctel que combina Coastal Hills (Mater Iniciativa), Jerez, Noilly Prat, aceituna, lechuga de mar y caviar de trucha Arapa-Puno.

Un martini seco y aperitivo que encapsula la esencia de Lady Bee, fusionando lo tradicional con lo innovador. ¡Una maravilla!

TORI POLLERÍA DE MICHA, REINVENTANDO EL POLLO A LA BRASA

Finalmente, Tori Pollería de Micha reimagina el clásico pollo a la brasa con un toque nikkei. Aquí, las técnicas tradicionales se mezclan con influencias japonesas, resultando en una experiencia culinaria interesante. Tori es el lugar ideal para disfrutar de una comida casual.

Los Tori Fried Chicken son chicharroncitos de pierna de pollo, crocantes por fuera y jugosos por dentro. Pruébalos con la tártara que los acompaña. Y las infartantes alitas nikkei, alitas de pollo crujientes y deshuesadas, rellenas como gyozas.

Acompañadas de una salsa ponzu con chilli oil, son una verdadera delicia.