3 recetas para reinventar al sabor del invierno

POR equipo velvet | 02 agosto 2023

Exquisitas y sofisticadas son las propuestas que Ángeles y Bernardita Álamos tienen para esta temporada. Las tradicionales lentejas, zapallo y castañas llegan con estas hermanas a un nivel gourmet.

Las tradicionales recetas familiares heredadas por las hermanas Álamos dieron origen en 2017 a La Cocina de Ángeles Álamos, una sociedad surgida para difundir a través de clases la gastronomía. Hoy, esa escuela cuenta con más de 250 alumnas. Pero, además, en 2020 la sociedad se reinventó ante la imposibilidad de hacer clases producto de la pandemia.

Entonces, La Cocina de Ángeles Álamos comenzó con una línea de comida gourmet preparada que se distribuye en sus locales del Paseo Las Pataguas (Lo Barnechea), Vitacura (Concilio Vaticano II 6092) y Zapallar.

@lacocinadeangelesalamos

Y aquí comparten tres recetas para reinventar tradicionales sabores de invierno, como lentejas, zapallo y castañas. ¡A disfrutar!

Aros de zapallo con quínoa tostada y vinagreta de granada (4 personas)as

Ingredientes

• 1 zapallo entero pequeño
• 2 taza de quínoa cocida
• 1 paquete de arilos de granada (para decorar y para el aliño)
• 100 g de rúcula
• 100 g de espinaca baby

Ingredientes vinagreta de granada

• 1⁄4 taza de aceite de oliva
• 2 cucharadas de semilla de granada
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 1 cucharadita de miel
• Sal y pimienta a gusto

Preparación vinagreta de granada

1. En un bowl, mezclar los arilos de granada, la miel, el vinagre de manzana, la sal y la pimienta, hasta que todo esté bien integrado. Batiendo constantemente, agregar el aceite de oliva de a poco, hasta emulsionar.

Preparación

1. Lavar el zapallo, secarlo y cortarlo por la mitad. Hacerle pequeñas incisiones en su piel con la punta de un cuchillo. Rociarle aceite de oliva y salpimentar a gusto. Envolverlo en papel aluminio.
2. Hornear el zapallo en un horno precalentado a 200o por unos 45 minutos y sacarlo. Dejarlo enfriar para preparar la ensalada.
3. En una bandeja de horno, esparcir la quínoa sobre papel para hornear y hornear a 180o por 30 minutos, para tostarla. Hay que revolverla cada 5 a 10 minutos, para que se haga en forma pareja.
4. Cortar el zapallo en forma de aros y ponerlo en una bandeja
o fuente para servir, esparcir la quínoa tostada encima, los arilos de granada, la rúcula y la espinaca baby.
5. Acompañar de la vinagreta de granada y decorar con el resto de los arilos.

Semifredo de castañas

Ingredientes

• 1 paquete de galletas vicenzini (tipo champaña)

• 125 g de crema para batir

• 4 hoja de colapez

• 4 yemas

• 1 taza de azúcar flor (120 g aprox.)

• 400 g de crema para batir

• 2 cucharaditas de extracto de vainilla

• 1 queso crema

• 600 g de puré de castañas

• Chocolate en rama para decorar

Preparación

1. Poner 125 ml de crema en un jarro apto para microondas y calentar sin dejar que hierva.

2. Hidratar las 4 hojas de colapez en agua fría por unos minutos. Luego, sacarlas cuando estén blandas y estrujarlas. Añadir a la crema caliente hasta que se disuelva completamente. Dejar enfriar a temperatura ambiente y reservar.

3. Poner las 4 yemas y la taza de azúcar flor en el bowl de una batidora y batir durante 5 minutos a velocidad alta hasta que esté espesa y pálida. Agregar el queso crema a temperatura ambiente y la vainilla. Batir hasta que quede todo incorporado y cremoso.

4. Agregar 400 g de puré de castaña y batir. 5. En otro bowl, poner los 400 g de crema restante y batir hasta que quede firme.

6. Agregar la crema a la mezcla anterior con movimientos envolventes.

Para montar el postre

1. Forrar un molde rectangular con papel mantequilla en forma de cruz para sacar el postre.

2. Poner en un plato hondo un poco de agua con vainilla, sumergir las galletas y ponerlas ordenadamente en el molde. (Meterlas rápido al agua porque absorben rápido el líquido y se ablandan).

3. Cubrir hasta la mitad con la mezcla de crema y castañas, luego hacer otra capa de galletas remojadas, agregar una capa de dulce de castaña y terminar con el resto de la mezcla.

4. Dejar enfriar un par de horas en el refrigerador y luego ponerlo en el freezer por unas 3 a 4 horas para que cuaje bien.

5. Una vez pasado el tiempo, levantar el postre del molde y transferirlo a la fuente donde se va a servir y decorar con moñitos de dulce de castaña y praliné de almendras.

Dhal de lentejas rojas (4 personas)

Ingredientes

• 250 g de lentejas rojas
• 2 tomates maduros picados en cubitos
• 1 cebolla picada en cubitos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 200 ml de leche de coco
• 30 g de coco en slice
• 1 cucharada de cúrcuma molida
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de paprika
• 1⁄4 cucharadita de pimienta negra o a gusto • 1 rama de canela
• Sal a gusto

Preparación

1. Poner las lentejas en una olla con abundante agua y cocerlas durante unos 20 minutos o hasta que queden tiernas. Escurrir, lavar y reservar.

2. En una olla grande, poner aceite de oliva y saltear la cebolla y el tomate, a fuego medio, hasta que comiencen a dorarse. Añadir la pimienta, la cúrcuma, el comino y la paprika. Revolver y dejar cocinar un par de minutos todo junto.

3. Añadir las lentejas reservadas y revolver bien.

4. Agregar la leche de coco, la rama de canela y un poco de coco en slice.

5. Rectificar sazón y dejar cocinar unos 15 minutos, hasta que la leche de coco se haya reducido. 6. Decorar con coco en slices.