Los sabores y aromas de lo que comemos pueden transportarnos a las mejores épocas de nuestra vida, es por eso que hay recetas que se traspasan de generación en generación, transmitiendo un legado de amor y cariño expresado a través de la comida. Junto a la destacada chef Macarena Aris-Nei asesora de centro de eventos Bene Plácito y chef asesor corporativo de Vega Monumental, rescatamos algunas de estas recetas con sabores del pasado que fueron parte de su propia infancia a través de la cocina de su abuela, para que disfrutes esta primavera.

Por Camila Mellado V | Fotografías Francisco Méndez R.

Entrada: Sopa tibia, “Los chuchitos de mi Nene”

“Siempre que hago esta receta es inevitable transportarme a mi infancia en torno a aromas y sabores de la mano de mi abuelita. En esos días de primavera esta era una preparación que ella hacía para complementar el plato principal”.

Ingredientes:

400 grs de harina | 2 huevos | 2 litros caldo de hueso | 1 cebolla | 5 papas | 1 morrón
1 diente de ajo | 10 cc de aceite | Orégano, sal.

Preparación

1 Separar las claras de las yemas y batir las claras un poco, luego sumar 2 tazas de caldo y 200 grs. de harina aprox., condimentar esa masa. Debe quedar manejable y no muy líquida, agregar más harina de ser necesario. Reservar.
2 Pelar, lavar y cortar la cebolla en cubos pequeños, junto con el morrón y sofreír todo. Dar sazón.
3 Cuando ya esté algo sofreído sumar los cubos de papa y agregar el caldo, dejar hervir por unos minutos. 4 Tomamos la mezcla que teníamos reservada y comenzamos con una cuchara a incorporarla al caldo a medida que este vaya hirviendo; la cuchara la sumergimos en la pasta, sacamos un poco y la sumergimos en el agua, automáticamente se desprenderá e irán formándose los chuchitos (o también llamados concones o zoritos).
5 Dejar hervir unos diez minutos más, hasta que acabáramos la masa o consideremos que es suficiente, la idea es que quede una preparación no tan espesa.

Principal: Pejerreyes al Agüaite

“Me entusiasmaba cuando nos llamaban a comer en esa mesa especial que nos dejaban a los más chicos de la casa y ahí estaban, majestuosamente los sabores y abundancias de los Pejerreyes, un plato que veía como el máximo banquete. El nombre viene de escuchar a mis tíos gritar ‘ayayay agüaite’ al ver tan sabroso plato”.

Ingredientes:

10 pejerreyes | 2 morrón rojo | 1 cebollin | 3 tomates | 1 cebolla | 500 gramos de queso | 300 callampas secas | 300 grs harina tostada | 1 kilo de papas nativas o tradicionales
400 gramos de poroto verde | Sal, orégano, pimienta blanca, aceite.

Preparación

1 Limpiar y desvicerar los pejerreyes, tratando de sacar también la espina dorsal pero dejando su cabeza, disponer de ellos en una bandeja y secarlos un poco con un paño de cocina, reservar.
2 Cortar la cebolla en pluma y sofreír junto con los cebollines, morrones, callampas y tomates hasta que queden a punto, condimentar y reservar.
3 En paralelo lavar sin quitar la piel a las papas y cocinar,  una vez que comiencen a hervir sumar los porotos verdes y terminar la cocción, cuando ya estén listos formar un puré para acompañar.
4 Rellenar los pejerreyes con la mezcla y sumar también queso y condimentos.
5 Envolver los pejerreyes, rebosarlos con la harina tostada y llevarlos al horno por 10 minutos apróx. Al salir ya están listos para servir.
6 Acompañar con alguna salsa, puede ser con una de dihueñe aprovechando su temporada.

Postre: Arroz con leche sobre caramelo y canela.

“Imposible dejar esta receta, que me consolaba en todo momento. Qué divertido era regresar a la cocina y sigilosamente hurguetear la olla donde estaba esta delicia. Hasta el día de hoy es mi favorita. La preparo como la aprendí: con miel, caramelo y canela.”

Ingredientes:

300 grs. de arroz | 1 litro de leche | 200 crema | 200 cc agua | 150 grs. de miel
Canela en polvo y rama | Una taza de azúcar

Preparación

1 Lavar el arroz y cocinarlo junto con el agua y la leche, cuando este cocinándose sumar la miel y canela en polvo y algunas ramas, sumar la crema, miel y dejar que se termine de cocinar.
2 Disponer de la taza de azúcar cubierta con agua en un sartén y realizar un caramelo, cuando esté listo verterlo en pocillos de vidrio a los que se sumará el arroz con leche.
3 Dejar en el horno por unos 10 minutos para que el caramelo se impregne en la preparación.
4 Retirar y servir caliente o frio, sumando la canela en rama para decorar.