Chocolate: desde el postre hacia el plato principal

El chocolate es el príncipe innato de cualquier receta para los fanáticos de la repostería gourmet. Ya sea en su versión blanca, bitter o dulce, esta delicia derivada de las semillas de cacao, es capaz de alegrar hasta la más sencilla de las mesas. Hoy, junto al reconocido chef Nicolas Xhauflair, dueño de BAC Café Francés, te demostramos que no solo puede reinar a la hora del postre, sino también convertirse en protagonista.
¡Innova preparándolas en tu próxima comida y sorprende a tus invitados!

Por Camila Morandé G.

Pollo a la mandarina en costra de sal y cacao

Ingredientes (6 personas)

  • Un pollo entero
  • 3 mandarinas
  • 10 hojas de laurel
  • Pimienta de Cayena a gusto
  • 10 dientes de ajo

Cáscara de sal:

  • 100 gramos de cáscara de semilla de cacao en torrefacción
  • 3 kilogramos de sal gruesa
  • 500 gramos de harina
  • 3 claras de huevos
  • Un vaso de agua

Preparación:

1.Mezclar todos los ingredientes de la cáscara de sal en un bowl hasta lograr una consistencia levemente pegajosa. 2. Condimentar por dentro el pollo con las hojas de laurel, el ajo y las tres mandarinas peladas. Aliñar con pimienta a gusto. 3. En una fuente tipo pyrex o de greda, hacer una cama de un centímetro a partir de la masa de sal y cacao. Sobre aquella misma cama, poner el pollo y agregarle 3 rodajas de mandarina encima. Cubrirlo por completo con otro centímetro de la masa de sal y cacao. 4. Cocer durante 4 horas a una temperatura de 140°. 5. Servir de inmediato, rompiendo la cáscara frente a los invitados.

Merluza austral en cáscara de pistacho y salsa de chocolate blanco, limón de pica y maracuyá

Ingredientes (4 personas)

  • Un filete de merluza sin piel
  • 125 gramos de pistacho sin sal
  • 1/4 de cebolla morada en corte brunoise

Salsa de chocolate blanco, limón de pica y maracuyá:

  • 125 gramos de chocolate blanco
  • Un maracuyá
  • 250 mililitros de leche de coco
  • Cáscara rallada de un limón de pica
  • Sal a gusto
  • Pimienta a gusto

Preparación:

  1. Cubrir el filete de merluza con los pistachos picados, la cebolla y aliñar. 2. Cocer la preparación en una sartén de teflón con una cuchara de aceite de oliva. 3.Cocer a fuego lento durante 8 a 10 minutos. 4. Para la elaboración de la salsa, calentar la leche de coco, el maracuyá, la cáscara del limón de pica rallado y los aliños en una olla. Una vez que esté hervida, agregar el chocolate y servir. También es posible agregar jugo de limón (opcional). 5. Servir el plato junto a la salsa.

Asado corralero acompañado de cebolla caramelizada al vino y chocolate, rábanos glaseados y salsa choco al carmenere

Ingredientes (4 personas)

  • Un trozo de 600 gramos de asado corralero
  • 2 cebollas
  • 200 mililitros de vino carmenere
  • 10 gramos de mantequilla
  • 100 gramos de chocolate amargo 70%
  • 8 a 10 rábanos

Preparación:

1.En una olla, hacer sudar la cebolla en pluma con mantequilla. Cocer hasta que la preparación se caramelice. 2. Agregar el vino tino y reducir a la mitad. 3. Posteriormente, separar el vino de la cebolla. 4. Sellar la carne por ambos lados con un poco de aceite vegetal. Agregar la mantequilla y bajar el fuego, terminando la cocción a fuego bajo durante 20 minutos. 5. Para realizar la salsa, calentar el vino recuperado de la cocción previa de la cebolla y agregarle el chocolate. Reducir a fuego lento hasta lograr una consistencia espesa en la salsa. 6. Cortar los rábanos en 4 y cocer en un sartén con un poco de mantequilla, dos cucharas de agua y una cuchara de azúcar. Caramelizar los rábanos hasta que estén dorados. 7. Servir bien caliente y decorar con hojitas de rábano.