Almendras, maní y pasas siempre son recomendados como ricos snacks que sacian momentáneamente. Sin embargo, no se les suele ver en la cocina como parte del menú. Tal es el caso de la avellana, rica en vitamina E, proteínas y folato. En general, se utiliza para preparaciones dulces, como tortas y helados. Sin embargo, en el mundo gourmet la imaginación no tiene límites.

El chef del café BAC, Nicolás Xhauflair, conoció la avellana de Chile y le encontró un sabor muy interesante. Fue por eso que experimentó con ella y quiso darle un giro, acompañándola con productos locales comunes. ¿El resultado? Tres platos dignos de la haute cuisine, pero que, según el experto francés, pueden fácilmente estar en tu mesa por su baja complejidad y precios asequibles.

Ahora sólo queda decir… Bon appétit!

Entrada: Crema de zapallo camote con leche de coco y crumble salado de avellana

Ingredientes (para 4 personas):

– 1kg de zapallo camote

– ½ cebolla

– 3 dientes de ajo

– ½ taro de leche de coco

– 60 gr. de harina

– 60 gr. de harina de avellana

– 75gr. de mantequilla

– 100 gr. de crema fría

Preparación:

Elaboración del crumble:

Mezclar la mantequilla con ambas harinas. Colocar la mezcla en la bandeja del horno. Separar la masa en pedacitos y hornear a 180 °C durante 10 minutos aproximadamente.

Crema salada:

Batir la crema bien fría y agregarle una pizca de sal.

Sopa de zapallo con leche de coco:

Para la sopa, caramelizar una media cebolla, agregarle dos dientes de ajo y el zapallo camote en trozos de 3 cm aproximadamente.

Agregar agua hasta la altura del zapallo y agregar medio tarro de leche de coco. Aliñar a gusto y licuar.

En un plato hondo, servir la sopa. Culminar con una cucharada de crema batida y con el crumble. Servir bien caliente.

Plato de fondo: Merluza apanada de avellana y jardín de verduras

Ingredientes (para 4 personas):

– 4 merluzas fileteadas

– 1kg de zapallo camote

– 1 betarraga

– 100 gr de tomates cherry

– ½ kg de papas

– 1 coliflor

– 5 dientes de ajo

– 1 rama de apio

– Mix de “hierbas” (ciboulette, perejil, eneldo, hinojo, cilantro, rúcula, berro)

– 150 gr. de avellana tostada y picada

Preparación:

Merluza:

Primero, la idea es darle forma de “cono” a las cuatro merluzas. Luego se deben disponer los en papel alusa con un poco de aceite de oliva, sal, pimienta. Doblar la alusa respetando la forma del pescado y cerrar bien la punta.

Cocer las merluzas en una olla a 80° durante 12 minutos. Sacar y enfriar en agua con hielo.

Jardín de verduras:

Sacar, con una cuchara parisina, esferas de zapallo camote, papas y betarragas.

Después, colocar las mismas en una sartén, agregar mantequilla y ajo. Aliñar y luego tapar. Dejar en cocción a fuego lento durante 20 minutos.

Puré de coliflor:

Cocer la coliflor en agua. Aliñar y agregarle dos dientes de ajo.

Una vez cocida, licuarla y reducir la preparación a fuego lento para darle una consistencia de puré.

Montaje:

Sacar la merluza del papel, apanarla en la avellana tostada y picada. Pasarla por el mix de hierbas y calentar en el horno, a baja temperatura (120° C), durante 12 minutos

Saltear al último los tomates cherry.

En el plato, disponer el puré de coliflor y las esferas de verduras, según su gusto, junto con los tomates cherry

Finalizar colocando el pescado y adornar con hierbas como berro, rúcula, eneldo y hoja de apio.

Postre: Trilogía de chocolate avellana

Ingredientes (para 4 personas):

– 120 gr. de azúcar

– 50 gr. de cacao

– 150 cc. de agua

– 100 gr. de crema (para hervir)

– 140 gr. de cobertura de chocolate

– 100 gr. de avellanas.

– 400 gr. de chocolate de leche

– 200 gr. crema batida

Preparación:

Glacage/glaseado de chocolate amargo:

En una ollita echar 120 gr. de azúcar, 50 gr. de cacao y 150 cc. de agua (poco más de la mitad de una taza).

Calentar a fuego lento hasta que el cacao y el azúcar se hayan mezclado y la preparación quede con un aspecto brillante.

En una olla, hacer hervir 100 gr. de crema y agregar 140 gr. de cobertura de chocolate amargo.

Unir ambas preparaciones y conservar a temperatura ambiente.

Mousse de chocolate de leche con avellana:

Esto se debe preparar el día anterior. Se comienza por elaborar un ganache de chocolate y avellana.

En un bol, poner 400 gr. de chocolate de leche y derretirlo con 100 gr. de crema recién hervida. Agregarle 100 g de avellana y dejar enfriar. Mientras la preparación está fría, y antes de que se ponga dura, agregar 200 gr. de crema batida.

Rellenar moldes semiesféricos de silicona y congelar. Sacar del congelador las mousses y calentar el glacage chocolate a baño María. Una vez los mousses bañada en el glacage chocolate disponerla en el centro del plato y decorar con láminas de chocolate blanco y avellana

Láminas de chocolate blanco y avellana tostada:

Derretir la cobertura blanca de chocolate a baño María. Luego cortar un triángulo de papel mantequilla.  Cubrirlo con el chocolate blanco recién derretido para dar la forma y agregarle la avellana. Dejar enfriar.